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牛
肉干
的现代制作工艺
一、产品配方牛肉50kg,食盐1.2kg,酱油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黄酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘...
三款
肉干
制作技术
江苏五香辣味牛
肉干
江苏生产的五香辣味牛
肉干
已有40多年的历史,畅销国内外,在香港地区及东南亚各国享有很高的声誉,是国际市场的传统名牌优质产品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...
咖喱牛
肉干
(易行小吃项目)
原料配方瘦肉50千克食盐1.5千克酱油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理:原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成0.5千克左...
成都麻辣猪
肉干
(易行小吃项目)
原料配方猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法1.原料肉切成0.5千克肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后捞出冷凉...
灯影牛
肉干
(易行小吃项目)
灯影牛
肉干
产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影牛
肉干
片薄似纸,可透灯影,故此得名。原料配方净料肉100千克食盐2~3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
垫江
肉干
(易行小吃项目)
四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣
肉干
,荣获1984年商业部部优质奖。原料配方猪瘦肉100千克食盐3.5千克酱油4千克生姜0.5千克白砂糖2千克辣椒粉1.5千克酒0.5千克胡椒150~200克味精100克花椒粉400克混合香料200克制作...
手撕牛
肉干
原料:牛后腿肉,自制卤水,葱,姜,料酒,孜然辣椒粉。制法:1、牛后腿肉入冷水中,加葱、姜、料酒,烧沸后煮10分钟,撇血沫,捞出冲凉待用;2、将牛肉放入自制卤水中,大火烧开后转小火卤2小时~3小时,取出放凉,入...
香辣羊
肉干
原料:羊肉300克。调料:盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克,味精、辣椒粉各10克,嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。制作:1、羊肉切3厘米长、2厘米的片,加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌...
大厨风味家常菜干妈酱爆肉
将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,猪肉块炸至皮脆后改片,复炸后加干辣椒、老干妈翻炒,搭配黄瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米见方的大块,燎尽毛茬,刮洗干净,冷水下锅焯透...
小城螺蛳鸡 螺蛳脆嫩鸡
肉干
香麻辣味浓
原料:螺蛳肉500克、土鸡肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法:...
灰树菇炒风干肉
材料:原料:干灰树菇50克,熟风干肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少许。调料:味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。制法:1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞...
干锅黄牛肉
原料:带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精...
蒙式牛肉丝
原料:牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克,风干牛
肉干
450克,炒米200克,色拉油1500克。调料:白糖400克,白醋75克,番茄沙司100克,橙汁、淀粉各50克,白芝麻10克,籽盐(未加碘的粗盐)5克,胡椒粉、香油各0.5克,老抽...
康巴牛肉
原料:高原牦牛
肉干
200克、薄荷叶100克、干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量制法:1.把牦牛
肉干
切成片,下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅,炸干水分后倒出来沥油。2.锅里留少许油,下干辣椒节和花椒先炒香,再倒...
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