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酥
藕饼
原料:鲜藕400克,生粉30克,藕粉20克,色拉油100克(实耗20克)。调料:盐5克,味精2克,蒜汁、生姜汁各10克,葱花5克,干红椒5克。制法:1、将鲜藕去皮,洗净切小粒,用水泡5分钟沥干,加生粉、藕粉(起粘合、增加清...
香
酥
软壳蟹
原料:软壳蟹1只(约300克)。调料:吉士粉5克、玉米淀粉20克,鹰粟粉10克,鲜蛋黄1个,黄油5克。制作:1、取软壳蟹刷洗干净,所有调料加水40克调匀(不要太稠)。2、锅下色拉油烧至六成热,将切好的蟹块挂糊小火炸3...
香椿满口
酥
香椿: 又名香椿芽、香椿头等,我国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿可分两种:一是紫香椿,幼芽绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽绿色,香味较淡,油脂较少。香椿可炒...
梨都风韵
原料:砀山
酥
梨8个(约2500克)(也可用其它梨代替),西瓜100克,猕猴桃3个,糯米粉200克,豆沙50克,清水适量。 调料:白糖100克,咖啡10克。制作:1、将砀山
酥
梨去皮掏空,修成梨盅备用,猕猴桃、西瓜挖成球...
软
酥
豉香骨
原料:猪仔排骨750克。调料:色拉油1000克,盐7克,味精5克,豆豉10克,辣椒粉5克,蒜香粉2克,嫩肉粉3克,鸡蛋1个,生粉8克,姜葱酒汁20克,香油5克,葱花5克。制法:1、将排骨剁成6厘米长的段,豆豉洗净剁碎。2、用...
香
酥
果仁鸡条
原料:鸡脯肉200克,果仁粒(花生粒、杏仁粒、麦片粒)150克,蛋清30克,生菜叶20克。调料:千岛汁50克,盐8克,味精3克,白糖10克,生粉20克,色拉油500克。制作:1、鸡脯肉加盐、味精、白糖、鸡蛋清,用生粉上浆,...
巧夫秘制
酥
香肉
原料:五花肉750克,马蹄250克,松仁50克,鸡蛋2个,口袋饼(用面做的空心饼,也可用其它饼代替)6个。调料:盐15克,味精10克,料酒10克,秘制酱250克,鸡粉5克,4个八角,25颗花椒粒,高汤2500克,水淀粉10克,葱2...
酥
盒水晶虾
主料:河虾仁、活黑鱼辅料:土豆、青红椒、西芹、胡萝卜调料:味达美味极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉制作:土豆丝等炸金黄色,装盘,将河虾仁炒熟放入
酥
盒即可。...
酥
香虾皇
主料:大虾辅料:黄飞红香脆椒、炸粉丝调料:味达美味极鲜酱油、牛油、干葱末制作:1、 将大虾一开二,虾头用味达美味极鲜酱油稍腌,后炸透,和黄飞红香脆椒爆炒。2、 虾身中间剖开,取出虾线,锅内倒牛油...
巴渝
酥
绍虾
原料:鲜草虾350克,花生10克,干咸菜末10克,肉松20克,青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量,黄油、香油、红油各少许。做法:1.草虾改刀过水扑粉后,油温升至六成热时下锅炸至皮
酥
香,色泽金黄起锅。2.另锅...
荔蓉香
酥
鸭
成本分析:烤鸭片片后剩下的烤鸭架一般用作熬高汤,其实烤鸭架上的肉还可以再利用,此菜用的烤鸭肉就是鸭架上的肉(或卖剩的烤鸭片),再加上其余的原调料成本在8元左右,但是此菜可卖到22元左右。制作/上海黄海...
香
酥
龙须
制作/武汉喻思恩 原料:大蒜根300克,青红椒末各10克,洋葱末5克,鸡蛋1个。 调料:生粉50克,面粉75克,色拉油500克,泡打粉5克,盐10克,味精5克。 &nb...
辣鲜露
酥
虾球
原料:色拉油1千克,大虾仁400克,红绿椒米、洋葱米各10克,兰花两朵,法香10克,鸡蛋黄1个。调料:家乐辣鲜露10克,白酱油5克,家乐鸡粉5克,椒盐5克,生粉50克。制作:1、将虾仁背部片一刀,用家乐辣鲜露、白酱油、...
酥
皮叫花鸡
原料:净仔公鸡500克,
酥
皮一张,灯笼泡椒30克,蒜子20克,葱段、姜片各5克,飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张。调料:老干妈风味豆豉酱10克,味精2克,鸡粉1克,白糖2克,食粉1克,生抽、蚝油各3克,豆油50克,盐5克,料酒...
薄
酥
嫩鳕鱼
原料:蛋挞
酥
皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,卡夫奇妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕...
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