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景瑞烧鹅拌猪肠粉(含烧鹅盐、烧鹅酱、脆皮水)
提前预制:1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅...
四川腊肉
材料:主料:带皮猪肉10000克辅料:松柏末1000克调料:食盐400克、
五香粉
60克、料酒200克、白糖400克味型:咸鲜味制作:1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利...
四款调味品配制法
一、
五香粉
桂皮40(指质量分数比,下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.
五香粉
呈淡可可色,麻辣带甜,用于调制荤素食品,香味浓郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具...
芋头烧排骨
材料:原料:排骨500克,芋头2个。辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,
五香粉
适量,老抽一勺,糖一勺。做法:1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖...
紫云牛肉
原料:带皮牛肉250克,洋葱丝50克,西芹段30克,油酥花生15克,白芝麻2克,香菜适量,筒筒红辣椒20克,姜片5克,大蒜10克,细辣椒面20克,熟豆瓣酱15克,
五香粉
5克,味精1克,花椒面3克,混合油(菜籽油,牛油)适量...
霸王狮子头
看似普通的五花肉,经名厨巧手制作后充满惊喜:外面焦脆可口,肉身丰满有嚼头,旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅...
秘制烤翅 大内烤脖手
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
沤底菜
沤底菜又叫肉底菜,是博山独有的一种烹调方法,也是本地宴席上不可或缺的大件菜,其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺,中国烹饪大师,年出生于山东省淄博市博山区,年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
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