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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
居家香肘子 川式卤水
香料
香辣粉
原料:猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,川式卤水1千克...
重庆鳝鱼火锅
原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。
香料
(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
酱焖大鱼头
原料黑龙滩大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增
香料
(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。调料腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油8...
家乡香口鱼 自制香口鱼酱配方
制作:1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
临沂炖炒鸡 炒鸡料
香料
粉配方
制作/王子良制作流程:1、两年半左右的公鸡宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。2、锅下色拉油烧至三成热,下入花椒、八角炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段炒匀,...
鸭嚓酥 秘制
香料
粉配方
原料:鲜鸭胗2500克,袋装熏豆干200克。调料:罗式甜面酱(可用其他品牌的甜面酱代替)250克,秘制
香料
粉50克,花椒20克,盐50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制
香料
粉配方取15克八角、15...
蒙古香烤羊排 重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺
香料
粉
腌制有特色作者:重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色:烤羊排现在成为很多地区的流行菜品,我在腌制时加入川菜元素,用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色,做出来的羊排新鲜香辣,很有重庆风味。砧...
飘香鱿鱼头 飘香卤水配方与制法
原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤水5升自制飘
香料
25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)制法:1.把鱿鱼头入锅汆水后,换入烧开的卤水锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。2.锅入色拉...
飘香手撕鸡 飘香卤水配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
秘制砂锅鸭
香料
油制作
原料:微山湖鸭1只(重1200克)。做法:1、湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒50克、
香料
粉35克(即用于制作
香料
油的那种粉末)拌匀腌制20分钟。2、锅入
香料
油60克烧至五成热,下入姜片、葱段各30...
香辣啤酒醉三文鱼 傻瓜醉
香料
原料挪威三文鱼300克,大葱段25克,芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。调料芝麻油40克,生粉50克,熟猪油45克,色拉油500克(约耗50克),傻瓜醉
香料
400克。制作1.将三文鱼切成块,拍匀生粉,...
飘香龙俐鱼 傻瓜飘
香料
原料冰鲜龙俐鱼2条(约300克),爆米花30克,脆炸粉80克。调料傻瓜飘
香料
35克,料酒10克,色拉油500克(约耗50克)。制作1.把鱼肉取下,改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片,裹匀脆炸粉。2....
石锅鱼 秘制石锅鱼酱
香料
粉
“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。步骤1:鱼片上浆。取黑鱼1条(重约...
霸王辣兔头 麻辣油制作 兔头
香料
包
主料:兔头100个辅料:
香料
包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香叶、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...
岩烤大理胡子鲶
鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
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