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    岩烤大理胡子鲶

    鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。


    胡子鲶的初加工

    1、鲶鱼20条(约1000克/条)宰杀治净,去掉头、尾,从背部剖开一分为二,保持腹部相连,去大骨,在鱼肉上打一字刀,放细流水下冲3小时,充分去掉鱼肉的土腥味。

    2、将鱼放入盆中,加蒜瓣750克(拍破)、青二荆条辣椒段、红美人椒段、西芹段各500克、姜片、洋葱丝各250克、大叶香菜段150克、小米辣段100克、柠檬3个(切片后挤汁)、鲜香茅草2根(切成圈),然后加泡椒碎1500克、海鲜酱750克、郫县豆瓣酱500克、孜然粒100克、辣妹子酱3瓶(250克/瓶)拌匀,入冰箱冷藏腌制6-8小时。 厨师之家www.chushihome.com

    走菜流程

    取一条腌好的胡子鲢,鱼皮朝下摆入刷有香料油的烤盘(香料油的制作方法见“哈尼滋味烤鱼”),放入上下火200℃的烤箱烤15分钟,取出装盘,撒孜然粉、辣椒面各10克、葱花8克、香菜碎、鲜红小米辣圈、香茅草碎各3克即可走菜。

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