当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼

    特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。


    味型:麻辣味


    原料:土鲶鱼600克,香菜5克。


    调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5

    克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。


    制作:

    1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。
    2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
    3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「妙手厨师」发布
    转载自:网易号生活前沿
    https://m.163.com/dy/article/HDCTVA0A0525EP6C.html
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 铁板腊肉焖鳝鱼原料:四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。调料:李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克...
    • 这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜,鱼的品种、重量客人可以自己选择,鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克,一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...
    • 两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
    • 特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
    • 酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣,用其制作的鲜嫩...
    • 原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋...
    • 主料:两斤左右鲶鱼一条辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉做法将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀...
    • 原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:自制酱100克,鲶鱼汤1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
    • 主料:草鱼500克(江鲶也可),虾1000克。辅料:西芹50克,黄瓜100克,大葱2根,青椒3个。调料:花椒5克,干尖椒50克,生姜片20克,蒜头50克。,味精5克,白糖3克,醋5克,啤酒1瓶,米...
    • 鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
    • 改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江鲶1条(重750克),茄条1...
    • 制法:1、净锅上火,舀入家常味红汤烧开,倒入宰杀治净的仔鲶,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时(注意保持鱼形完整),加少许的盐和味精...
    • 此菜香味醇厚、辣味绵长,每天旺销40份,其热卖的秘诀有两点:熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜,煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香,鲜香味足,好吃!鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼...
    • 材料:原料:湖鲶鱼1千克,圆葱丝400克,自制玉米饼9张。调料:葱、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蚝油、味达美酱油各8克,盐6克,味精4克,鸡粉3克,色拉油600克(约耗60克),葱花2克,...
    • 材料:主料:长江鲶鱼700克配料:自制豆花300克,香芹100克、独头蒜100克。调料:味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。味型:五香麻辣味制作:1、鲶鱼斩杀后洗净改条,...
    • 原料:仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法:1...
    • 原料:江鲶1条(重750克),茄条150克。制作:1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分...
    • 做法:1、锅里放入色拉油(约500毫升)烧热,投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香,掺入鲜汤(1升)熬15分钟,其间加蚝油(200克)、芥末膏(1支),以及适量的鲜露、生抽、...
    • 材料:原料:鲶鱼600克,茄子150克。调料:高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。制作:1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再...
    • 原料:龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克、姜米、蒜米各5克、盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把龙虾仔宰杀治净,取净肉切成小块后,加盐、料酒...

    分享人

    妙手厨师

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部