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大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼

特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。


味型:麻辣味


原料:土鲶鱼600克,香菜5克。


调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5

克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。


制作:

1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。

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