资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
招牌菜
”,共找到
659
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
虾爆鳝面 杭州市奎元馆招牌名吃 面条爽滑,肉质鲜嫩
特点:面条爽滑,肉质鲜嫩。奎元馆的“虾爆鳝面”选用的河虾产自钱塘江,在当地最为名贵;鳝鱼规定要有大拇指般粗细,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年”,肉厚质嫩;在烹调虾爆鳝面时,讲究“三油”...
金钱肚溜鱼片 自制糊的调制配方
原料:草鱼300克,金钱肚200克,青红杭椒50克,洋葱20克。调料:葱段10克,姜片10克,高汤15克,盐7克,喜之家鸡汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳妇鲁味鲜酱油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
秘制牛蛙 料汤制作及自制麻辣油配方
原料:牛蛙500克辅料:黄瓜、金针菇各100克。提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。制作:1、牛蛙制净,改刀成3厘...
韭菜豆腐 成都大蓉和热卖菜
湖南有一家酒楼靠卖韭菜豆腐这道菜卖出了名气,一年销售200多万。成都大蓉和得知后,专门派厨师队伍学习研究这道菜,推出上市后,一下也成为大蓉和的热卖菜。这道菜不仅好吃热卖,更重要的是它绝对是一道高毛...
家乡香口鱼 自制香口鱼酱配方
制作:1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
青鱼秃肺 上海老正兴菜馆的独创菜
青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”,指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前,菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在,达到标准的原料已经变成稀有之物。主料:青鱼...
太史田鸡 江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜
江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜,只剩这么几款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。正版的“太...
江南百花鸡 这道菜原为广州文园酒家
招牌菜
这道菜原为广州文园酒家
招牌菜
。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成,装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途...
揪面牛柳 荞面拐肉改良版 酸辣汁/蔬香火腿汁制作
这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配,此菜中的原料换为宽面与牛柳,其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁,前者补味,后者增香,再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜,滋...
肠粉包无骨鱼 豉汁做法 菜点结合,可食性更强
将鱼肉剔下切段,腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中,菜点结合,可食性更强,客人品尝时也更加方便,成菜软嫩鲜美,豉香浓郁,口感超棒。制作/冯伟杰制作流程:1.鲫鱼1条(重约800克)治净...
排骨豆角焖卷子 根据鲫鱼烧卷子改良而来 卷子做法
卷子在河北保定用途广泛,是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜就是根据鲫鱼烧卷子改良而来,将鲫鱼换成排骨豆角,与卷子一同焖制,成菜时量大实惠,更具可食性。制作/尤电彬卷子的制作:1.中筋面粉500克加清水...
冷串牛肚香 味道清新,酷似醉蟹钳的味型
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。A料:熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,...
秘制稻香鸭 整鸭肉烂骨酥,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
香辣怪味蟹 色泽红亮,咸甜酸辣鲜香,海鲜川做
原料:铁蟹两只(约350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、猪肉末各50克。调料:醋、生粉各10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶...
龙井虾仁 杭州传统美食之— 虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,试洒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。原料:虾...
上一页
1...
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
02 - 淮南牛肉汤配方做法正宗商用制...
03 - 过桥米线/砂锅米线及土豆粉配...
04 - 酱肘子制作技术
05 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
06 - 麻辣香锅酒店版小吃版合集商用...
07 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
08 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
09 - 安徽牛肉板面配方做法正宗商用...
10 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
11 - 安徽牛肉板面及太和羊肉板面配...
12 - 正宗台湾牛肉面配方与制作技术...
13 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
14 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
15 - 青岛秘方排骨米饭制作技术商用...
16 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
17 - 太和羊肉板面配方做法传统商用...
18 - 辣椒油制作技术小吃店油泼辣子...
19 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
20 - 老济南把子肉制作技术视频教程
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部