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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
柚酱
蒸
鱼头
材料:水库大鱼头一个,剁椒,带皮柚皮,盐,葱花,面条。制作:将带皮柚子皮浸泡好,然后切成粒,加盐腌制成柚皮酱,然后加入剁椒拌匀;将鱼头洗干净,对半切开,摆放到大碟子中,上面铺上柚皮酱和剁椒,放到
蒸
...
虾皮香菇
蒸
冬瓜 冬瓜
蒸
菜
这道鲜味十足的冬瓜
蒸
菜,因为是清
蒸
,无需过油,冬瓜又是超低热量的食物,搭配鲜香的香菇丁,虾皮,出锅后乘热淋点生抽,少许的芝麻油,可谓清爽0负担放心吃吧。主料:冬瓜500克、干香菇14朵辅料:虾皮5...
梅菜
蒸
冬瓜
原料:冬瓜、梅干菜做法:1.把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2.梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。3.最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,
蒸
20分钟...
盐菜
蒸
腊肉
主料:盐菜(150克)、湖南腊肉(200克)、蒜子(10克)调料盐(1茶匙)、生抽(1茶匙)厨具
蒸
锅制作方法:一、腊肉和盐菜都洗干净。二、把洗净的腊肉切片,不要太过保三、然后摆入碗中。四、再把洗净...
腊肉
蒸
海带结
制作/郑伟原料腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作1.将腊猪蹄肉切成小块;水发海...
腊鱼腊肉
蒸
腊八豆 腊味合
蒸
原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,
蒸
熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。制法:1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大...
葛粉
蒸
肉 特色农家菜 粗粮细作
原料:带皮五花肉350克,葛粉150克,姜末2克,葱花2克,鲜荷叶1张调料:腐乳汁25克,甜面酱20克,盐5克,鸡精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克制作:1、五花肉洗净,切长15厘米...
山椒
蒸
千岛湖鲫鱼 大师搭配创新菜
特点:鱼肉质地细嫩,野山椒鲜辣,富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人与掌舵者,现任世界中国烹饪联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会...
嫩姜青葱
蒸
鱼 春季时令菜
春日元素:青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同
蒸
熟,葱香清淡、姜辣轻柔。制作:1、笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。2、仔姜500克去皮,用刀背剁成茸,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入...
荔浦贡芋
蒸
排骨(咸鲜味)
此菜芋头的香味特别浓郁,入口化渣,排骨则滑爽可口。把猪排骨斩成小块,冲洗净血水后沥干水,纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味,再拌匀红苕淀粉,分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮,切成2....
金龙寨汗
蒸
剑骨鱼(含汗
蒸
鱼卤水的制作方法)
此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年,常常引起来访同行的疑问:一条汗
蒸
剑骨鱼为何口味如此鲜香?行政总厨曾昭峰介绍,秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠,并调入酱油、...
越南胡椒粉
蒸
肝肚
原料:猪肝、猪肚各300克,
蒸
肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜条(飞水处理后)150克,青红椒圈10克。调料:A料(盐6克,鸡粉3克,生粉10克,二汤25克)姜汁酒100克,熟猪油...
回香粉
蒸
排骨
它是根据传统粉
蒸
菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起
蒸
制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。2....
拍蒜豆豉
蒸
杜远凉瓜(含豉汁的制作方法)
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜
蒸
制,风味性很强。砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改...
生晒萝卜丝
蒸
凤凰鸡
凤凰鸡除了以白切的方法入菜,林汉华还将其搭配自晒的萝卜丝
蒸
制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。生晒萝卜丝:白萝卜切成长条,每500克加盐15克拌匀,待萝卜条...
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