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水晶绿豆肘(葱姜腌卤汁)
葱姜腌卤汁制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入卤汤200克,调和均匀即可使用口味:咸鲜浓香。适烹:适合用于腌制肉类原料,也可...
皮冻菜
原料:
猪皮
1千克、青麦仁、玉米粒、鲜核桃仁各50克、香料包(包内放入葱段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香叶、小茴香各10克)1个老抽、味精、鸡精各适量、自制味汁60毫升。做...
辣酸皮蛋冻
原料:净
猪皮
1500克、腊八蒜500克、大皮蛋10个。调料:盐、味精、鸡汁。做法:1、净
猪皮
洗净切条,加纯净水4000克,生姜少许,大料5个,小火熬制3个小时。2、控出汤汁到容器,皮蛋切月牙状,腊...
金橙小鹿肉冻
原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。调料:
猪皮
冻汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂...
金汤鱼子烩花胶
制作:1、涨发好的日本花胶1块(约50克)放入葱片、姜段、料酒调底味,冬瓜200克去皮,改刀成方块,鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透,由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...
徽缘养生杂粮糕
做法:1、将黑米、花生仁、红豆、黑豆、芝麻、燕麦、薏米用清水泡12个小时,加水、加糖适量,蒸制40分钟取出。2、将熬好的
猪皮
冻化成汁,然后找一个不锈钢器皿,将原料和
猪皮
冻搅在一起,放入冰箱冷藏一夜,取出切块...
罗汉鸡
材料:原料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的
猪皮
100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料:葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克...
黑松露小笼包
材料:原料:150克面粉、300克五花肉、80克黑松露、10克姜、10克葱、100克
猪皮
、100克鸡脚。调料:5克盐、15克糖、鸡粉、芝麻油适量做法:1、将五花肉剁碎,加入味料及黑松露拌匀。2、将
猪皮
、鸡脚焯水后炖两小时,漏...
鹅胗焖子
原料:鹅胗100克,
猪皮
50克,鲜豆皮1张。 调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。二汤就是用煲过汤的原料再加水煲出来的汤),蒜汁适量。 制作:1、鹅...
巧厨水晶毛肚
毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量):冰鲜牛百叶20斤,
猪皮
(边角料)10斤。 调料:A、盐10克,味精15克,鸡精20克,喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
创新菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,生菜叶克。调料:盐克,味精克,花雕酒克,鱼露克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,上汤千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
淡奶鹿肉糕
制作/张乐天原料:养殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半个,西兰花、木耳、西芹各50克,红椒圈10克。调料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美极鲜味汁10克,
猪皮
汤200克,盐、味精、鸡粉各2克。制作:1、将鹿肉冲去血水剁茸...
象生灌汤虾
原料:虾仁300克,猪肥膘50克,罐装三文鱼籽200克。调料:姜汁酒20克,盐5克,味精5克,香菜梗10根,
猪皮
冻100克。制作:1、虾仁去沙线,漂洗干净,吸干水分。2、将虾仁同肥膘一起剁成虾胶,放姜汁酒、盐、味精搅打上...
罗汉鸡
原料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的
猪皮
100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料:葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽...
大漠烤羊排
自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩,孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克,自制烧烤酱100克,生抽10克,白芝麻、孜然粉各5克,鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...
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