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腌菜项目集锦(一)
黄萝卜(泽庵)黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜...
腌菜项目集锦(二)
美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同酱油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜丝0.5公斤制作方法将咸香瓜皮破半,用清水浸泡1小时,捞出装入筐中控水2小时。然后用配好的酱油浸渍,每隔2天倒一次缸,7天后即为成品。质量...
腌菜项目集锦(三)
精制芝麻辣丝原料配方苤蓝100公斤姜丝0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一级酱油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后,用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时,捞入竹筐...
腌菜项目集锦(四)
上海桂花白糖甜菜条甜菜条,色黄亮鲜艳,条形均匀,酱香浓郁,脆嫩鲜甜,咸度适口,带桂花香味。产品质量稳定,很受欢迎。原料采用洋种大头菜,质脆嫩,纤维较少,水分多,有甜味,无麻辣性,加工收购时间,在11月份...
腌菜项目集锦(五)
酱辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸萝卜20公斤咸地姜15公斤咸苤蓝20公斤咸胡萝卜20公斤咸黄瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤酱油40公斤制作方法将咸芹菜切成长3厘米的段,青萝卜、胡萝卜切成30×5×3毫米的...
醋腌萝卜(特色小本开胃凉菜)
原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌...
腌红果白菜(特色小本开胃凉菜)
原料配方白菜心丝300克红果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精盐5克制作方法将红果去核、洗净、捣成细泥;白梨去皮、去核、洗净、切成丝。将白菜丝放在盆内,加入盐拌均,腌半小时后挤去水分,与山楂泥、梨丝、白糖拌...
腌菜项目集锦(六)
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨...
腌菜项目集锦(七)
韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时,捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末,白矾研细,食盐压碎,然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌,然后碾碎,放入...
腌菜项目集锦(八)
紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮,两面纵横切刀,不要切断。2.将切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀,倒入缸内泡制,每天翻动一...
腌菜项目集锦(九)
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐
腌制
3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌...
腌菜项目集锦(十)
蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小黄瓜去蒂,洗净,晾干至黄瓜的表皮无水。2.下缸
腌制
分两次进行:第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起,搅拌均匀,然后在缸内...
重庆老坛子泡菜制作工艺
做泡菜不是一天也不是一次就能做好的,需要反复实践才能做好,重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮,脆嫩爽口,咸鲜酸辣。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外,凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料...
三款蔬菜
腌制
技术
葱油苦瓜(香味浓郁,开胃助食)原料配方鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许制作方法1.将苦瓜去蒂洗净,用刀剖开,除掉瓜瓤,改成连刀片,投入沸水锅中烫至断生;捞出稍控一下水,趁热...
两款黄瓜
腌制
小菜
包馅黄瓜原料配方黄瓜5根、精盐10克、栗子5个、梨半个、松籽10克、葱1棵、蒜50克、盐9克、辣椒面25克、酱虾10克、白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净,切成5~6厘米长的段,在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅...
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