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炸串
炸鸡
椒麻鸡
萝卜干
焖
烤鱼
材料:主料:鲫鱼、韭菜辅料:红油萝卜、家常剁椒豆瓣酱、葱花调料:白糖、花椒面、孜然做法:1、把韭菜切成段,纳盆加红油萝卜干拌匀后,塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内,然后摆铝箔纸上面。2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱...
仔姜
焖
烧鹅
批量预制:1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒...
托斯卡尼式慢火
焖
炖切片带骨牛小腿
材料:主料:带骨切片牛小腿2片。辅料:土豆50克,胡萝卜50克,干葱头4只,迷迭香1支,面粉少许。调料:番茄膏25克,黑胡椒汁10克,清汤2000克,红酒30克,橄榄油25克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、牛小腿两面拍...
黄
焖
昭君豆
材料:昭君豆、老母鸡肉、鸡爪、鲜汤做法:1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小时,捞出来后待用。另把老母鸡肉块放开水锅焯水后,待用。2、净锅入菜油烧热,下老母鸡肉块、鸡爪和昭君豆一阵翻炒后,掺入适量的鲜汤并调成...
红
焖
羊肉
材料:主料:带皮山羊肉辅料:姜块、茴香、桂皮、花椒、香叶、干辣椒节、红枣、胡萝卜块、青蒜段、红椒圈调料:酱油、加饭酒、红汤、味精、香油做法:1、取带皮山羊肉斩成块,待漂洗净血水后,再入沸水锅里汆一水,捞...
铡椒生
焖
鱼
材料:主料:清波鱼辅料:姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱调料:料酒、胡椒粉、盐做法:1、把清波鱼宰杀治净,用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀...
茄子
焖
排骨
材料:主料:猪排骨、茄子辅料:小米椒粒、姜末、蒜末、干锅酱、油炸蒜末、葱花调料:蚝油、排骨酱、盐、生粉做法:1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入...
青椒
焖
黑山羊
材料:主料:黑山羊500克。辅料:青红椒、蒜子各少许。香料:八角、桂皮、当归、陈皮各少许。调料:糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。做法:1、羊肉用开水煮十分钟,捞出切成片,待用。2、用菜籽油煸香姜片后,倒入羊...
冬笋榄菜
焖
籽乌
材料:主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克。辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克。调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克。做法:1、将冬笋切块,...
油
焖
醋汁虾
材料:主料:基围虾辅料:蒜末、葱末、番茄汁、番茄酱、青梅酱调料:白糖、香醋、盐做法:1、把基围虾逐一剪去虾须,再分别从背部剖开,待下入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。2、锅里留底油,下蒜末、葱末、番茄汁、番...
凉瓜
焖
江团
材料:主料:江团辅料:干青花椒、酸汤、凉瓜调料:姜葱汁、盐、料酒、生粉、鸡粉、花椒油制法:1.江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。另把凉瓜切成条,投入沸水锅汆一...
蟹黄秋茄
焖
鲜鲍鱼
材料:5头鲜鲍鱼2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黄50克,上汤100克,糖浆,蚝油,香醋。制法:1、鲍鱼治净,入锅煨10分钟~15分钟待用;2、茄子洗净,入100℃的热油中炸至金黄,捞出沥油;3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、...
红
焖
支竹羊腩
原料:藏羊肉,干支竹,香菇,马蹄,冬笋,当归,远年陈皮,柠檬叶,盐,鸡粉,白腐乳,柱侯酱,料酒,南乳汁,姜蓉,干葱蓉,青蒜,蚝油,白醋,高汤。制法:1、将干支竹入热油锅炸制,飞水待用;2、锅入油烧至120℃...
牛肝菌
焖
土猪肉
材料:原料:牛肝菌,土猪腩肉。调料:盐,白糖,酱油。制法:土猪腩肉洗净,切成方块,入热油爆香,转小火煸炒,加盐、白糖、酱油,入牛肝菌
焖
煮15分钟,大火收汁,出锅装盘即可。制作关键:通过煸炒将猪肉的油分逼...
莲藕茨菰
焖
番鸭
材料:原料:莲藕,茨菰,番鸭,蒜苗,老姜,蒜。调料:花椒,八角,草果,陈皮,面豉酱,生抽,白糖,上汤。制法:1、莲藕去皮,洗净,切块,汆水待用。2、茨菰削皮,拉油待用。3、番鸭宰杀治净,斩件,入油锅煸香,...
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