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炸串
炸鸡
椒麻鸡
茶油
焖
三穗鸭
制作:1、将三穗鸭斩成小块,再加料酒和盐码味,待用。2、锅入少许的茶油烧热,下酱油和花雕酒炝锅后,掺适量的鲜汤,并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,等到把三穗鸭放进去烧至入味时,改大火收汁并淋明油,出锅装盘即...
家常黄
焖
油鸡
材料:原料:北京油鸡一只,土豆块、烟笋条各150克,老姜片20克,蒜瓣50克,子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。调料:豆瓣酱60克,红花椒10克,干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量,菜油...
黑松露
焖
稻谷鸡
材料:主料:靓土鸡半只(约750克)。辅料:新鲜黑松露30克,鲜姜20克。调料:上汤250克,浓缩鸡汁20克,冰糖水5克,精盐10克,味精10克,鸡粉10克,湿生粉适量。做法:1、土鸡斩件,放入少量精盐、味精、湿生粉拌匀...
脆绍
焖
鹅掌
材料:主料:美国鹅掌5只。辅料:猪肉末250克、菜胆250克、泡椒节、葱头花。调料:盐4克、姜葱末15克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蚝油10克。味型:家常味制作方法:1、选用美国进口...
金丝鲤
焖
青豆
材料:主料:汝城金丝鲤500克。配料:青豆400克,生姜25克,红椒10克。调料:李锦记财神蚝油10克,色拉油50毫升,茶油50毫升,盐5克。制作方法:1.把金丝鲤宰杀干净去苦胆,用料酒,盐,生姜汁抹味腌制20分钟。把青豆...
家常
焖
锅鱼
材料:主料:有机雄鱼1100克。配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。调料:高汤300克,生抽20克,蒸鱼豉油20克。制作方法:1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。2.雄鱼外表撒少许盐,锅内下色拉油烧热...
鲜鲍
焖
老鸭
材料:主料:八头鲜鲍10只,老鸭800克。配料:姜20克,橙皮10克,菜胆10棵。调料:盐5克,味精5克,南乳一片,生抽5克,老抽5克,葱20克。制作方法:1.将老鸭洗净去骨,装入扣碗,把葱姜用油爆香盖在老鸭上。2.将南乳...
迎春接福贺新年(鲍汁山药
焖
牛筋)
材料:主料:鲜牛筋2000克。辅料:鲜山药400克,葱段20克,姜块20克,香叶3克。调料:瓶装鲍汁200克,老抽20克,胡椒粉3克,花雕酒20克,鸡粉10克。做法:1、鲜牛筋剪成8厘米段,沸水煮15分钟,取出冲水,剥去杂质。...
一本万利堆金银(蒜子火腩
焖
大鳝)
材料:主料:白鳝一条(约重750克)。辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。做法:1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净...
野山椒
焖
蟹
材料:原料:肉蟹1只约400克。调料:野山椒50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。制法:1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。2、锅置火上...
霉干菜
焖
烧牛肋骨
材料:主料:牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量调料:盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克做法:1.先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。2.将牛肋骨用锅炒...
大碗乌豆
焖
水鸭
材料:原料:净水鸭半只(约600克),黑豆100克,姜片、葱段各20克,干辣椒10克。调料:盐5克,鸡粉4克,东古5克,料酒15克,啤酒250克,鲜汤600克,八角、桂皮各2克,大豆油适量。做法:1、黑豆浸泡4小时,捞出控水...
家常黄
焖
鹅
制作:1、把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用。锅里放菜油烧热,把鹅肉放进去炸透以后,捞出来控油。2、净锅入红油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再加姜末和葱丁炒几下,掺入鲜汤后调入盐、...
无水
焖
鹅
初加工:选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净,鹅头、鹅掌、鹅脖取下,剩下部分剁成四大块,冲水洗净,用干毛巾吸干水分。制作方法:1、锅内放入大豆油300克,烧至四成热,下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天...
青椒
焖
鸭
材料:主料:鸭子辅料:青椒、小香菇、青花椒调料:色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡粉、藤椒油做法:1、把鸭子宰杀治净,斩成块。另取青椒剁碎,放鲜汤锅里熬出味后,捞去料渣,取汁待用。2、锅里放色拉油烧热,下入鸭块...
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