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炸串
炸鸡
椒麻鸡
水煮粉蒸肉
原料:猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料:香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,
醪糟
汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒...
麻婆牛骨髓
原料:牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料:永川豆豉5克,豆瓣酱15克,
醪糟
酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。制作:1、...
姜汁醉肚尖
原料:猪肚尖(猪肚的上半部分)200克、嫩豇豆100克 调料:1:
醪糟
汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克。2:姜汁(由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调...
火锅红番鱼
原料:净草鱼1条(750克左右),新鲜番茄450克,香菜25克,鸡蛋1只,涮锅菜5碟(鱿鱼、蹄筋、白菜等自由搭配)。调料:姜片15克,葱段10克,姜末、葱丝各5克,盐12克,味精8克,鸡精10克,浓缩鸡汁10克,
醪糟
汁20克,...
巴蜀鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:火腿肠、...
张飞鸡
原料:乌鸡750克。调料:野山椒1瓶,
醪糟
200克,盐10克,味精5克,鸡精3克,泡菜水1千克。制作:1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅,烧开后捞出,用冷水冲凉,再入开水中离火浸煮10分钟,然后捞出浸泡在装有野山椒、醪...
奇味藿香鱼
味型泡菜味。卖点海味川煮是这款单品的焦点,泡菜口味的汤汁包裹着鲫鱼,夹带着藿香青翠的点缀,香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强,夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。原料鲫鱼500克,泡菜丁(泡...
虹桥大排
主料:猪大排500克。辅料:薯条100克,青、红椒各20克。调料:色拉油100克,香油10克,
醪糟
汁10克,大红浙醋10克,花雕酒50克,白糖20克,番茄沙司10克,鸡精15克,淀粉10克,芝麻2克,味精8克,盐1克,孜然10克,山...
干妈彩虹桥排
主料:猪大排500克。辅料:老干妈豆豉酱100克,青、红椒各20克。调料:色拉油100克,香油10克,
醪糟
汁10克,花雕酒50克,白糖20克,番茄沙司10克,鸡精15克,淀粉10克,芝麻2克,味精8克,盐1克,孜然10克,山奈8克,...
招牌山鸡香锅
味型:泡椒味原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头泡椒50克,二斤条泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。调料:
醪糟
汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克...
秘制馋嘴鸭
材料:主料:鸭子一只(约1500克)辅料:芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。调料:盐、
醪糟
、料酒、五香料20余味等。制作:1、先取适量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄...
金汤牛蛙
材料:主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、
醪糟
6克、...
坨坨牛肉火锅
材料:主料:牛腩辅料:火锅底料、骨汤、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、鲜汤调料:盐、鸡精、味精和
醪糟
汁做法:1、舀一大瓢火锅底料在烧开的骨汤锅里熬出味(见图1、图2),另往火锅盆里放姜片、葱节、干辣椒节和花椒...
瓜船粉蒸肉
材料:主料:猪五花肉500克辅料:南瓜300克调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、
醪糟
5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作:1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm...
泉水煮江团
材料:主料:江团辅料:泡姜丝、泡青菜丝、小香菇、小米椒节、啤酒、矿泉水调料:盐、鸡蛋清、生粉、胡椒粉、鸡油、葱油、化猪油、豆瓣酱、泡椒酱、
醪糟
汁、花椒油、红油、子姜油做法:1、把江团宰杀治净,斩成食指大...
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