主料：嫩鸭1只。辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片。调料：老抽20克、白糖20克...

制作：济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜，展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状，酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料，蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉，浓郁的鲜...

一款改良版的“八宝饭”，用圆南瓜抠出“沟坎”，隐隐透出里面的“宝贝”，走菜时淋上糖桂花和西兰花汁，光靠刷“脸”就能给客人留下深刻印象。批量预制：1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀，添加适量清水蒸成米饭...

材料：主料：青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。辅料：葱、姜、蒜。制作：主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生...

原料：芡实，紫米，桂圆，红枣，红豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，红糖。制法：1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用；2、砂锅入适量清水，入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开，中火熬...

做法：1、威化纸两张，生咸蛋黄三个压平，猪肥膘3两切片。2、熟芝麻少许，白果少许，腰果少许，去皮花生米，全部压碎。3、用咸蛋黄将猪肥膘、果仁卷起来，用威化纸将卷好的生胚裹起来，粘点面包糠，然后用8成油温炸至...

材料：原料：冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许。调料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精...

甜酱八宝菜原料配方将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成长2.5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成4瓣，斜切成长5厘米，宽1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白...

选择优质八宝香瓜(外皮带八条暗绿色道)，洗净入缸腌制，一层香瓜一层盐，每50公斤香瓜用盐3公斤，缸顶压好木块。每天倒缸两次，48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然...

原料配方咸苤蓝50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黄瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面酱150千克制作方法1.将咸苤蓝切成花形小片，黄瓜切成小条，姜切成细丝，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...

材料：主料：肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克。辅料：莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒适量。调料：生抽100克，蚝油30克，糖3...

材料：臭鳜鱼150克、糯米50克、马蹄40克、火腿30克、香菇20克、芦笋10根、米泡适量、鸡粉4克做法：1、将臭鳜鱼改成4厘米x6厘米的鱼片；2、将糯米馅放入鱼片中，卷成鱼卷，裹上蛋清和米泡；3、将鱼卷放入五成油温的锅...

原料：美国加州核桃100克、薏仁米50克、白扁豆50克、莲子肉50克、红枣4个、红腰豆100g龙眼肉50克、杏果莆50克、黑糯米500克、白糖100克、糖桂花适量做法：1、将薏米、扁豆、莲子煮熟，红枣泡发，核桃肉烤熟，糯米提前...

材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜制作：1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝...

材料：主料：糯米、金瓜辅料：大枣、枸杞、葡萄干、莲子、花生、红豆、蜜饯调料：化猪油、糖水做法：1、把糯米用清水泡涨，入笼蒸熟后，取出纳盆，加入大枣、枸杞、葡萄干、莲子、花生、红豆、蜜饯和适量的化猪油，拌...