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大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫(秘制
馋嘴酱
做法)
随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要,好的酱汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...
海味辣三宝 自制
馋嘴酱
原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克,鱿鱼200克,水发黑木耳50克。调料汤400克,色拉油800克(约耗60克),自制
馋嘴酱
300克,鸡粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背,去掉...
馋嘴蛙
原料:牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克。调料:老油100克,
馋嘴酱
30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。 腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块...
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