初加工1.取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米...

主料：花鲢鱼头1个约1千克辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料：腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克做...

自2002年首次面世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计，如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头，而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配，烹制出青椒、...

主料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。辅料：豆腐300克。调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡...

制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色，一是堂烹。生鱼头端上桌后，将不粘锅设定8分钟，食客可以看着鱼头由生变熟，非常有气氛；二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头；三是新派辣味。...

准备材料：花鲢鱼头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱调味料：海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐做法：1，先把鱼头剁成小块，放在水里泡一下，最好水里放一料酒，这样可以去腥。2，鱼块控干水，然后放海鲜酱、蚝...

原料：花鲢鱼1条（重750克-900克）。调料：A料（盐、味精各5克，葱姜水15克，蛋清、生粉各20克），B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克），C料（新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克...

材料：原料：花鲢鱼中段500克，猪五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，葱花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鲜豆瓣20克，姜片、葱节各少许。调料：料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀...

做法：1、把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2、锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。3、另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、...

做法：1、先把丝瓜条放开水锅里汆断生，捞入汤钵垫底料。2、净锅入色拉油和菜油烧热，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才掺入鲜汤，烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鲢鱼的滑...

做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里，煮熟后捞出来装盘中，旁边放上煮熟的细面条。将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒，待用。2、锅入菜油烧热，先放入姜末、蒜末炝锅，加入...

做法：1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜葱、料酒和盐码味。2、净锅上火放猪油烧热，下青芥菜粒炒香，掺入高汤，下入鱼头，调入盐、胡椒粉和味精，煮熟入味，起锅装碗，撒上香菜碎即可。特色：此菜鱼肉鲜嫩，汤鲜味...

做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。2、锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过...

批量预制（15份量）：1、两斤半的花鲢鱼头15只，去鳃洗净后斩成大块，用流水冲洗5分钟，控水后调入盐、味精和少许胡椒粉拌匀入底味，加入水淀粉抓匀，盛入保鲜盒，入保鲜冰箱冷藏备用。2、芹菜5斤改刀成...

做法：1、取花鲢净肉片成厚片，纳盆加盐、料酒和姜葱汁，拌匀腌10分钟，加入红苕淀粉和匀，随后放五成热的油锅滑熟待用。2、另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅，汆一水便捞入窝盘垫底。3、...