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炸香辣里脊(炸羊肉串、
火腿肠
、素鸡)
原料:猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法:1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷...
金城
火腿肠
猪肉制品加工工艺
火腿肠
是根据西式肠类的工艺特点,结合我国人民食用习惯的一种肠类制品,各地均有生产,品牌多种多样,加工过程大同小异。现以金城
火腿肠
为例,介绍如下。①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:淀粉4公斤,...
全国各地灌肠制品的配方资料-西式肠类
灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。西式肠类1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
蒸蛋三姐妹
材料:主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。辅料:鸡蛋6只、
火腿肠
50克、马蹄25克。调料:川盐6克、特制高汤300克。味型:咸鲜味制作:1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫...
重庆荤豆花
一般说的豆花指的就是“素豆花”,蘸油辣子调味作料吃。素豆花中放入荤腥,这种吃饭叫做“荤豆花”,属川菜系。一般配豆花的菜有猪肉片、
火腿肠
片、猪肚片、金针菇等。经过发展,又有酸菜味、麻辣鱼、三鲜等不同做法...
川式过桥鱼
原料:草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
火腿肠
150克,豆芽100克。调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作:1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨...
风味过桥鱼
原料:草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
火腿肠
150克,豆芽100克。调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作:1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨...
巴蜀鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:
火腿肠
、...
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