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传统鲁菜
菊花
虾排早年孔府厨师作品
早年的孔府厨师将尼山湖(即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊)所产的野生虾剥成凤尾状,串到牙签上,挂糊油炸,肉白尾红,摆起来好似一朵
菊花
,优美典雅。1、尼山湖虾或微山湖虾300克去头,剥掉虾身处的外壳...
创新凉菜
菊花
蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐
菊花
海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
菊花
酥饼的制作方法
菊花
酥饼,是在一般酥点的基本上加以提高创新,改制而成的高级酥点。其工艺复杂,技术性强。造型逼真,精工细做,色彩艳丽,食之酥松、油润、香甜,是筵席点心中别具风格的高档品种。原料配方(制30个)上白面...
菊花
三文鱼 傻瓜
菊花
汁
原料挪威三文鱼200克,玉米淀粉10克。调料姜、葱各20克,色拉油500克(约耗50克),傻瓜
菊花
汁50克。制作1.将三文鱼去筋皮洗净,再打成
菊花
形刀花,加入葱、姜码味,三文鱼放入玉米淀粉中裹蘸均...
菊花
牛肉丸 川菜湘菜的经典之作
原料:牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料:B料(盐3克,鸡精、味精各5克)花椒各20克,秘制红油、红汤各100克。制作:把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀(花刀要深,...
泡椒
菊花
胗
原料:鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。调料:盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。制法:1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻...
菊花
青榄炖螺头
炖汤是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,所用技法均为“炖”,时间长达两三个...
宫保汁
菊花
茄子
制作:1、把茄子去皮后,切成长度一致的段,再逐一剞
菊花
花刀,淋上蛋黄液并拍匀豆粉,待用。2、锅入色拉油烧至七成热,下茄子炸至色金黄,捞出来沥油装盘。3、最后勾上宫保汁芡,淋在
菊花
茄子上,再撒些葱花...
菊花
普洱肴肉
做法:1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上,让里面的盐分充分地析出来,使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净,备用。2、把德国咸猪手放盆里,然后上笼蒸1.5小时至透,取出来后,把咸猪手的外皮剔下来(...
菊花
乾坤掌
材料:主料:猪手600克,土豆1000克配料:上海青500克,生姜10克,香葱10克调料:大豆油50克,豆瓣酱15克,辣妹子20克,蚝油8克,鸡粉5克,味精5克,白糖50克,八角10克,桂皮10克制作方法:1、先将猪手去毛,洗净过...
菊花
茄子
材料:主料:茄子辅料:蛋黄液、豆粉调料:色拉油、泰式辣鸡酱做法:1、把茄子去皮后,切成长度一致的段,再逐一剞
菊花
花刀,淋上蛋黄液并拍匀豆粉,待用。2、锅入色拉油烧至七成热,下茄子炸至色金黄,捞出来沥油装...
菊花
玫瑰乳扇
原料:大理乳扇100克,糖霜5克,食用玫瑰花2克。制法:将乳扇切成细丝,用1根乳扇丝从中间扎成小捆,入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的
菊花
状,装盘,撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评:状如
菊花
,酥脆香甜。大理乳...
酥炸怀菊
材料:主料:干怀
菊花
调料:盐、脆炸粉、椒盐做法:1、干怀
菊花
用水稍加浸泡便捞出来攥干水。2、纳盆加少许的盐拌味后,拍上脆炸粉再下入油锅,炸至酥脆便捞出来装盘,撒适量椒盐即成。特色:
菊花
原产我国,是观赏和...
菊花
墨鱼卷
原料:墨鱼150克,
菊花
1朵,荆芥50克,玫瑰1朵,青红太空椒各25克。调料:盐10克,味精5克,香油5克,香料油15克,鸡汁5克,淀粉20克,色拉油20克制法:1、锅入色拉油烧五成热滑锅。将墨鱼剁蓉与淀粉加少量水搅匀成稀...
干锅
菊花
牛鞭
原料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克。制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切
菊花
刀。...
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