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传统鲁菜菊花虾排早年孔府厨师作品

早年的孔府厨师将尼山湖(即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊)所产的野生虾剥成凤尾状,串到牙签上,挂糊油炸,肉白尾红,摆起来好似一朵菊花,优美典雅。

1、尼山湖虾或微山湖虾300克去头,剥掉虾身处的外壳,仅留尾部两节外壳成凤尾虾,每6只虾尾巴对齐串入一根牙签,加入适量葱姜丝、花椒水、料酒、盐腌制入味。

2、蛋清3个打发,加入淀粉80克调成雪丽糊;虾排吸干水分,拍生粉,提着尾巴给虾肉部分蘸上雪丽糊。 厨师之家www.chushihome.com

3、将蘸过雪丽糊的虾排放入四成热油中炸至浮起成熟,捞出后控油,抽掉牙签,摆盘即可上桌。

制作: 张仰金

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