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    锦州御烧烤调味料、腌料、撒料、油料秘制配方

    1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。

    2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

    3、炭烧料:盐5斤、味精5斤,凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太乐鲜味宝5斤,排骨香精1斤克,星湖牌焦香型麦芽酚50克。 厨师之家www.chushihome.com

    4、炭烧油料:肉宝王80克,肉味增香剂80克,鸡粉300克,蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

    5、烧烤料撒料:盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太乐鲜味宝10斤。

    6、特色酱油:一品鲜+(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)烧开后浸泡。量比10:1 厨师之家www.chushihome.com

    7、烧烤刷油:鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)小火熬制2个小时。量比10:1

    8、香辣红油:子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

    9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克 厨师之家www.chushihome.com

    10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

    11、猪肉腌料:猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

    12、鸡肉腌料:鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克 厨师之家www.chushihome.com

    13、生烤羊腿腌料:味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

    14、辣酱:天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

    15、卤酱老汤:五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、(加适量的丁香1份(1份=10g)、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等)加水50-70斤水煮开改小火6小时,捞出材料烧开,加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味,每日烧开保存,口味自己掌控。 厨师之家www.chushihome.com

    16、万能炭烧蔬菜汁:色拉油500g、葱姜蒜适量爆香,五花肉馅炒脆,加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g,开锅小火炖20分钟

    17、麻辣小龙虾汁:烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g,煮开即可

    18、涮肚汁:烧烤刷油,五花肉馅炒干,加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g,开锅小火炖20分钟 厨师之家www.chushihome.com

    19、味椒盐:炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

    20、香辣酱:三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

    21、海鲜汁:干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

    22、面包液:鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

    23·蒜蓉汁:蒜5斤,色拉油4斤,太太乐浓缩鸡汁60克,鲍鱼汁190克,太太乐鲜味宝250克,太太乐鸡精230克 厨师之家www.chushihome.com

    24,625生蚝烤牡蛎:耗油500克,港顺鲍鱼汁76克,海天一品鲜酱油100克,芝麻油50克,跃龙生姜汁21克,太太乐鸡汁15克,AAA 1克


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