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火锅红油老油配方做法正宗商用制作技术视频教程

火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用
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1 火锅红油制作技术视频

2 附:制作糍粑辣椒

图文课件列表
图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 火锅红油技术图文教材

火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁、保持汤卤温度、滋润烫食原料的作用,而且还可以增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味,不同于通常意义上的辣椒油,它的成分非常复合,也有称之为火锅老油一说,传统火锅老油一般是指回收使用顾客食用过的油脂,近些年随着对食品安全的重视,以及市场对环保,健康的需求,更多的火锅餐厅对一次性火锅汤底的要求也越来越高,红油加工也变得越来越重要。


每个企业做红油的工艺和技术不同,做出来的味道也会有差别,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,成品油质红亮,香辣浓郁,不但可以用在火锅中,还可以用在很多菜品中用于提升口味,比如:重庆烧鸡公、冷锅鱼、麻辣鱼、火锅鸡、干锅肥肠、麻辣香锅等等,取得了市场一致的认可和好评,销售网络遍布全国各地。



教程内容及适用范围:
各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解,特别适合工厂、小作坊及饭店商用,既可以自用也可包装后售卖。




每一个细节都讲解到位:



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