重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨...
火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁、保持汤卤温度、滋润烫食原料的作用，而且还可以增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味，不同于通常意义上的辣椒油，它的成分非常复合，也有称之为火锅老油一说，传统火锅老油一般是指回收使用顾客食用过的油脂，近些年随着对食品安全的重视，以及市场对环保，健康的需求，更多的火锅餐厅对一次性火锅汤底的要求也越来越高，红油加工也变得越来越重要。
每个企业做红油的工艺和技术不同，做出来的味道也会有差别，该教程为大家讲解的这款红油，属于传统香辣火锅红油，成品油质红亮，香辣浓郁，不但可以用在火锅中，还可以用在很多菜品中用于提升口味，比如：重庆烧鸡公、冷锅鱼、麻辣鱼、火锅鸡、干锅肥肠、麻辣香锅等等，取得了市场一致的认可和好评，销售网络遍布全国各地。
教程内容及适用范围：
各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解，特别适合工厂、小作坊及饭店商用，既可以自用也可包装后售卖。
每一个细节都讲解到位：
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