正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程
台湾牛肉面教程由厨师之家联合知名台湾牛肉面馆师傅鼎力打造,集各种亮点于一身,另外再结合现代人...
这款馋神龙虾是我们店的旺销菜品,一天可以卖到两千斤以上,比十三香龙虾还要火。在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,只要调好虾卤,把小龙虾滑油后放入虾卤中,卤制20分钟左右,捞出装盘即可上桌。在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。
虾卤的做法区别于传统卤水,每天调制一次,咸鲜味充足,带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。用来拌饭拌面也别有一番滋味,如果再配以卤制好的小龙虾,就可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品。
教程要点及内容大纲
一、香料的配比组成及香辣粉的制作
二、虾卤的原料及底料炒制流程
三、馋神卤水的调制技术
四、小龙虾的炸制技巧及注意事项
五、馋神龙虾提前预制及走菜流程
每一个细节都讲解到位
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