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皇家烤大黄鱼 传统烤鱼改良版
这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
酸菜鱼
材料:主料:草鱼辅料:酸菜、
泡野山椒
、姜米、蒜米、青花椒粉调料:姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清、干生粉、化猪油、鲜汤、白糖、味精、胡椒粉制法:1、把草鱼宰杀治净,取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片,纳盆加姜葱水、料酒...
红烧兔
材料:主料:鲜兔辅料:郫县豆瓣酱、
泡野山椒
碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒调料:盐、姜葱汁、料酒、白糖、味精、湿生粉、香油制法:1、把鲜兔宰杀治净,斩成小块后纳盆,加盐、姜葱汁和料酒...
婆婆山蕨粉
原料:九寨沟产蕨根粉250克,小青、红朝天椒各10克,纯净水500克。调料:盐5克,味精5克,白醋10克,
泡野山椒
5克,葱花2克。制法:1、将蕨根粉先用凉水泡约2小时,锅放水置大火上,烧沸后下入泡过的蕨根粉,待水再次沸...
秘制筒筒鳝
原料:鳝鱼500克,面节100克。调料:大蒜(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,
泡野山椒
20克,郫县豆瓣酱15克,啤酒20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味...
冰藻茼蒿
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于一品天...
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