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甜酱
黄瓜加工
将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2—3天每天,打扒3—4次,然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,冬季为20天,夏季为10天...
甜酱
姜芽的腌渍方法
甜酱
姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法:先将腌姜芽放入水中浸泡,换3次水后,捞入布袋中控水5-6小时,然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天,每天打扒3-4次。卤制后,再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时,要...
制作
甜酱
八宝菜
甜酱
八宝菜原料配方将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花,另一部分切成长2.5厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米的条形的苤蓝丁;腌黄瓜劈成4瓣,斜切成长5厘米,宽1厘米左右的柳片形;另再加小料,藕片30%,茄丁30%,白...
甜酱
莴笋的加工技术
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的
甜酱
莴笋,成品颜色金黄,酱味浓郁,别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成
甜酱
莴笋,不仅能通过加工转换增值,还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。加工方法如下:原料处理:将新...
麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程
该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料...
镇江酱菜棗香菜芯做法
制作方法:1.渍盐:要求按季节适时收购果蔬,统一规格,根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法,腌晒法、浇卤法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.酱制:要求脱清苦卤,
甜酱
质量优良,...
铁板回锅肉
主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵蒜苗节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、
甜酱
3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞...
炖黑皮子
此菜是曲靖当地的一道特色菜品,每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子,必定端上餐桌。其原本的做法是选用整块的猪腹部五花肉入菜,罗华将其改为猪皮,经过煮、炸两步,表面便产生了许多蜂窝状小孔,再加弥渡酸腌菜...
回锅肉炒土鳝
原料:带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、
甜酱
、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量制法:1、把带皮猪五花肉放锅里,煮至八分熟...
闷骚回锅肉
做法:1、先把蕨根粉皮放热水锅里煮3分钟,捞出沥水后,加少量的油拌匀(以防相互粘连),然后改刀成小片。另把猪五花肉放入加有姜葱、盐和料酒的清水锅里,煮熟捞出来切成片。2、净锅里放油烧热,下猪五花肉...
法式蜗牛
做法:1、法国大蜗牛取肉治净,投沸水锅里汆熟了捞出。2、锅里放油烧热,下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、
甜酱
和火锅底料继续炒,掺适量的鲜汤烧开并调好味以后,放入蜗牛泡30分钟至入味,捞出来备用。3、...
一品冲菜
做法:1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水分后,密封放置10分钟,然后加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上,盘边放上少许芥末膏和
甜酱
油调成的酱汁即可。...
擂辣椒猪脚
原料:猪脚600克、青辣椒节200克、
甜酱
、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升制法:1、把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。2、净锅放油烧热,下...
蒲场酱爆肉
原料:猪二刀肉250克,蒜苗30克,姜15克,干辣椒15克,黑豆瓣酱20克,本地
甜酱
5克,味精1克,白糖2克,料酒10克。制法:1、姜洗净,一半拍破,一半切成姜米,蒜苗切成马耳形,干辣椒切成筒筒辣椒,待用;2、将猪二刀...
怀化洪江血粑鸭
材料:原料:仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,
甜酱
8克。做法:1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。2、将鸭宰杀,把鸭...
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