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椒麻鸡
蟹香虾裹笋
材料:原料:河蟹粉75克,春笋段200克,
虾茸
200克,菜心250克。调料:精盐8克,鸡精3克,花雕酒5克,清鸡汤75克,葱白末5克,姜末5克,葱油、水淀粉各适量。制作:1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉,并逐个裹...
兰亭书韵
主料:鲜
虾茸
辅料:青笋、胡萝卜、蛋清、香菜调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精制作:1、鲜
虾茸
调味,青笋改刀成条状;2、
虾茸
整形后上酿青笋条制成书简形,上笼蒸制数,摆放于装饰盘内;雕刻成笔笔台鹅王羲...
大厨秘笈 | 桂花虾饼
将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
浮油虾片做法图解 浮油鸡片演变作品
制作:程增禄浮油虾片也是从传统的浮油鸡片演变而来,选
虾茸
代替鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一...
蟹香虾裹笋 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,虾蟹同鲜,色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
桂花虾饼
制作:1、虾仁750克用牙签剔去虾线,放入干毛巾中吸净多余的水分,放入料理机中打成茸,加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克,顺同一方向搅拌约6分钟,使其上劲,成为一个...
书中自有黄金屋
原料:新鲜五花肋条肉500克、新鲜
虾茸
100克、新鲜蕨菜100克、天目山嫩笋干100克、胡萝卜50克、玉米100克、松仁50克、笕蓝少许(装盘用)。调料:老抽250克、浓缩鸡汁50克、精盐5克、鸡精10克、香料5克、白糖150克、鲍...
拇指一口茄
原料:冻鲜一口茄克,鲜
虾茸
克,酱油毫升,盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许,高汤适量,色拉油升(约耗毫升)制法:、将茄子自然化冻,一一在边上划上小口待用;另将鲜
虾茸
纳盆,加盐搅打上劲后,塞入茄子小口中,...
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