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椒麻鸡
招牌旺销菜品推荐 - 清蒸
野生
黄鱼(含腌鱼料配方)
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克操作流程:1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。2、蒸鱼油的熬制:鸡油5...
招牌
野生
鱼头的做法
“
野生
鱼头王”是最热销的一道菜品,走进酒店,你可以发现这道菜几乎每桌必点,而且每份菜都吃到精光。酒店的这道鱼头菜不仅口味好,上菜方式也很特别。针对消费者需求的不同,设计了更细致的鱼头上菜方式。比如...
纳汁祥云菌(羊肚耳
野生
菌为主料,口感鲜辣脆爽)
此菜选用云南祥云县的
野生
菌——羊肚耳作为主料,成菜的口感鲜辣脆爽。把羊肚耳用温水涨发好,然后投入沸水锅,汆一水便捞出来,待用。出菜时,把羊肚耳纳盆,加入青红小尖椒节、蒜粒、美极鲜、生抽、白糖、香菜...
石锅
野生
菌
初加工:干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。熟处理:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇...
黄蘑炖
野生
猪肉
原料:野猪肉250克,黄蘑300克。调料:大葱10克,老姜5克,八角1枚,李锦记酱油15克,料酒、味粉各8克,鸡粉1克,盐3克,胡椒粉2克,大豆油45克。制作:1.将黄蘑清洗干净,焯水后捞出沥净;...
黄金辣酱焗
野生
老虎虾球
原料老虎虾球400克,南瓜酱50克,家乐黄金辣椒酱30克,蜂蜜20克,鸡汁10克。做法1.将老虎虾球加盐5克、家乐鸡汁10克、一个蛋黄拌匀后拍生粉,油炸至金黄色。2.锅中放黄金辣酱、南瓜汁、蜂蜜炒...
野生
才鱼焖藕
做法:1、把才鱼(湖北当地叫法,即黑鱼)宰杀治净,剁成块;莲藕入加有盐和少许香料的水锅里煮熟后,捞出切块。2、锅放油,下姜片、蒜片炒香后,放入才鱼块稍煎,然后掺入鲜汤并下入藕块,放盐、酱油、胡椒粉...
跳跃芒果鱼籽配
野生
橄榄
材料:主料:鲜金煌芒果(制作成芒果鱼籽),去核黑橄榄。辅料:跳跳糖,薄荷叶,绣球花。芒果鱼籽原料:芒果汁250克,海藻胶2克,柠檬酸钠1.5克,钙粉3.2克,纯净水500毫升。工具:鱼籽生成器1个...
葱根煮
野生
黄鸭叫
材料:原料:
野生
黄鸭叫(又叫黄腊丁)750克,小香葱的根150克。调料:泡入味的山泉水(柠檬2个切成薄片,放入19升的桶装山泉水中浸泡3小时)1千克,腌料(葱段、姜片各10克,料酒15克),生粉5...
美极牛肝菌煎
野生
河鳗
原料:
野生
河鳗200克,冻鲜牛肝菌200,姜片葱段40克,青红椒适量。做法:1、河鳗改刀成8件,用少许砂糖、陈皮酒、胡椒粉、姜汁略为腌过,再加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀备用。2、起锅烧油,把牛肝菌和姜片...
野生
小鲫鱼锅仔
材料:原料:
野生
小鲫鱼4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。调料:菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,A...
石锅啫啫
野生
菌
材料:原料:干牛肝菌50克,干老人头菌50克,鲜鸡枞菌50克,鸡腿菇100克,五花肉75克,红椒圈、葱花各少许。调料:盐2克,糖1克,鸡粉3克,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,蚝油30克,花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。做法:...
高压鸡汤
野生
菌
材料:主料:土鸡400克,
野生
菌300克。配料:姜片3克。调料:鸡粉3克,盐4克,味精1克。制作:1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。2、
野生
菌洗干净切片,过水待用。3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。4、压...
红烧肉炖
野生
红蘑
原料:猪五花肉,冰冻
野生
红蘑,盐,白糖,葱段,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,酱油,花雕酒。制法:1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用;2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻...
野生
黄河鲤鱼泡馍
材料:选用重约1.8-2.1斤的鲜活
野生
黄河鲤鱼,此时的鲤鱼肉质比较紧实,吃起来有嚼头,口感鲜香。做法:初加工:鲤鱼宰杀去净内脏,冲洗干净,无需刮鳞(
野生
鲤鱼的鳞可直接入菜,有提鲜效果),擦干表面水分,放入盘...
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