— 鸭 —

本文分享万能五香卤肉商用配方：60斤汤烧开，放入大料与红曲米、栀子料包，煮出大料的香味与颜色；下盐、味精、鸡粉调味，想要颜色好放糖色，想要卤肉香放封锅油。第一步先下鸡——一种是炸过的烧鸡、一种没炸的，卤水按肉品分锅使用，猪鸡鸭牛互不串味，熟食店一锅多卖。...

本文分享在五线城市平顶山摆摊实测的脆皮烤鸡烤鸭配方（十只量）：甘草、八角、陈皮、干松、香叶、新一代辣椒、良姜、丁香、排草、青花椒各4.5克，配成大料水倒入清理好的鸡鸭中腌制。香料配比简单、成本可控，适合小本摆摊，学会这个配方即可支起一个烤鸡烤鸭摊。...

本文分享海南金桔鸭爪商用摆摊配方（10斤量）：鸭脚5kg加姜片100g、料酒150ml、花椒20g、老抽50ml卤煮去腥，捞出冰水浸泡10分钟保Q弹；商用泡汁用纯净水1500ml、生抽800ml、蚝油500g、白醋300ml、白糖200g、盐80g、鸡精50g、味精30g、金桔汁500g、香油50ml及蒜末小米辣柠檬等，冷藏隔夜入味，出摊稳定。...

本文分享学校门口爆火的黑鸭卤串串配方：540克黑鸭酱、五香粉9克、香辣红油90克，加180克凉白开稀释，这是九斤菜的酱料配比，不需要炒酱、不需要额外加盐，直接倒在煮熟的菜里抓拌均匀。做法简单、味道好，比钵钵鸡还好卖，一元一串买五送一。...

本文公开实体店售卖的商用卤味鸭脖全套秘方：5千克鸭脖加姜块50克、葱节50克、食盐100克、料酒与乙基麦芽酚15克腌制12小时；香料配比干辣椒400克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克等；红曲米50克熬调色汤；起锅大豆油2千克三成热下辣椒香料，加5千克高汤与红曲米水，调味后慢熬2小时成辣卤汁，鸭脖中火卤10分钟关火浸泡20分钟。...

本文分享广西特色山黄皮鸭爪配方：香料配比八角12克、桂皮8克、香叶5克、良姜10克、白芷15克（鸭货去腥核心）、山奈5克、白蔻6克、草果2个（去籽）、小茴香8克、陈皮6克、甘草4克、干山黄皮12克。山野果香中和鸭爪油腻，卤完浸泡一晚入味到骨髓。...

本文分享一款商用家用通用的秘制卤水配方：香料含八角60克、桂皮50克、甘草45克、陈皮50克、香茅草75克、蛤蚧1对等；汤料用老母鸡2只、老鸭1只、猪棒子骨3000克，加清水约20公斤熬成原汤；调料用精盐250克、生抽1500克、老抽500克、糖色150克等。...

本文公开一套商用级鸭脖配方：小批量版以10斤清水卤5—6斤鸭脖为基准，香料、调味、麻辣料全部精确到克；主料建议选单根100—120克的冷冻鸭脖，香料选当年新货，辣椒选福建辣椒王、花椒用汉源红花椒配金阳青花椒。文章同时详解解冻浸泡、淋巴清理等去腥关键步骤，并提示食品添加剂须按国家标准合规使用。...

主料：鸭下巴500克。配料：姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。调料：薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。制作：1.将鸭下巴冲水洗净，备...

原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。制作：1....

制作：1、把净仔鸭500克去骨后切成叮2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、净锅放菜油烧至三四成热，下入鸭肉丁炒至干香，倒入泡萝卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...

制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜...

一、配料以50只鸭计，每只重1.5-2.0kg，配料分别为：肉豆蔻60g，八角80g，花椒80g，小茴香130g，桂皮80g，白芷90g，山奈40g，丁香24g，鲜姜200g，红曲粉100g，糖2...

随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。黄鸭叫的中文学名...

这道秘制鸭唇采用了川式的做法，其口味独特，鸭唇美味爽口，值得推荐哟。原材料主料：鲜鸭唇10个(每个重约100克)，碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料：小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，...

创新这道菜纯属偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游归来，跟我摆龙门阵，说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子，并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。后来，我根据她的描述，又结合了自己的工作经验，用肉质紧实的麻...

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。材料：光鸭半只(约重1000克)，姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...

鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻；所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...

卖点：色泽酱红，咸鲜微甜，酱香味浓，用鲜的紫苏叶卷食，特殊的香味非常诱人。原料：净鸭脯300克，紫苏100克，葱丝50克。调料：甜面酱45克，白糖20克，盐2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克...

菊花菌炒鸭舌制作：1、锅内下猪骨汤500克，下白胡椒粒3粒调味，下发好的菊花菌小火煨20分钟，取出晾干。2、起锅下熟猪油30克烧热，下蒜片、西芹粒、红葱头片各5克，小米辣5粒炒香，下预制好的鸭舌和...