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炸串
炸鸡
椒麻鸡
传承了好多代的御贡猪手(含秘制酱、秘制油配方)
旺销理由:御贡猪手的核心在于油水混合
焖制
技术,上层是炼制的秘制油,下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个:1、秘制的红油香味非常足,在
焖制
过程中油的香味会被焖入到猪手中:红油另外一个作用就是上色,...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;
焖制
鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
川菜著名的鱼肴大千干烧鱼家常版干烧绍子鱼
干烧鱼的首创相传为著名国画大师张大千,张大千(1899~1983),1899年(清光绪二十五年己亥)5月10日(农历四月初一),他出生在四川省内江县城郊安良里象鼻嘴堰塘湾的一个书香门第的家庭。原名...
春江渔港百岁鸡的做法
农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡,结合了台湾神仙鸡的盐焗法,土菜细做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火
焖制
,保留了土鸡的本味不会流失,出菜时,淡淡的花雕酒香味弥漫开来,酒香浸润过的...
大厨特色菜排骨豆角焖卷子 鲫鱼烧卷子改良版
排骨豆角焖卷子制作/尤电彬卷子在河北保定用途广泛,是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜就是根据鲫鱼烧卷子改良而来,将鲫鱼换成排骨豆角,与卷子一同
焖制
,成菜时量大实惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
镇店招牌菜神仙鸡焖猪手,宴请宾客的必点菜
这道美食年销售过百万,上菜时抬着轿子敲着锣,究竟是什么菜品?这道“神仙鸡焖猪手”是镇店招牌菜,先将三黄鸡、猪手分别炸至定形,再放入沙煲内小火
焖制
,整只鸡看起来完整,用筷子轻轻一拨就完全松散开,猪手...
排骨豆角焖卷子 根据鲫鱼烧卷子改良而来 卷子做法
卷子在河北保定用途广泛,是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜就是根据鲫鱼烧卷子改良而来,将鲫鱼换成排骨豆角,与卷子一同
焖制
,成菜时量大实惠,更具可食性。制作/尤电彬卷子的制作:1.中筋面粉500克加清水...
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