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焗
黄鱼
原料:黄花鱼两条,五花肉30克,香茅段80克,蒜子30克,姜片10克,蒸鱼豉油200克,白糖15克做法:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗...
姜蓉蒜油半煎
焗
黄花鱼
原料:黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克,蒜油70克,料酒30克,盐5克。做法:1、黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入...
姜豉油生
焗
笋壳鱼 姜豉油的制作方法
主料:笋壳鱼一条(约重600克)。辅料:姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。调料:味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉...
三酱
焗
龙利鱼柳
原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
生
焗
鱼头
准备材料:花鲢鱼头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱调味料:海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐做法:1,先把鱼头剁成小块,放在水里泡一下,最好水里放一料酒,这样可以去腥。2,鱼块控干水,然后放海鲜酱、蚝...
新式盐
焗
青头鸭 盐
焗
卤水制作配方
原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:沙姜粉、盐
焗
鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐
焗
卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐
焗
卤水中,大火...
蒜子豆酱
焗
膏蟹 集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳
鲜甜细嫩的海鲜风味,配合粤大师鸡汁清鲜的辅味本色,凸显精湛的厨艺创造天份,集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳。食材:膏蟹500克,炸蒜子100克,红辣椒30克。嘉豪调料:粤大师粤式鸡汁10克,詹王...
豉油皇
焗
糕鱿筒 将海鲜的腥味转为鲜味,风味更加独特吸引
詹王在进宫为隋文帝做菜时,一天见隋文帝为北方突厥不安稳,怕有一朝一日又要引起战争,届时民不聊生,因而茶饭不思。詹王见此便做了此菜,说:治大国如烹小鲜。做菜,既不能太咸,也不难太淡,五味调和才好吃;...
薄荷香
焗
骨
原料:净排400克,薄荷叶100克。调料:蔬菜汁100克,蒜汁、生粉各20克,橄榄油50克,盐4克,糖3克,鸡粉5克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:1.净排改成3厘米长的小段,下蔬菜汁、蒜汁、...
牛油香草
焗
虾皇
原料:特大海虾1只,干葱蓉、葱末、蒜蓉各2克,新鲜香草5克。调料:美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克,清鸡汤、黄油各20克,湿淀粉5克。做法:1、将海虾自然化冻,在其背部开刀,取出沙线,放入锅中,用烧...
胡萝卜
焗
豆腐
售价:28元/份日售100多份原料:胡萝卜200克,日本豆腐4根。调料:生粉25克,面粉10克,鸡蛋黄2个,泡打粉5克,盐3克,味精2克,色拉油750克。制法:1、先将胡萝卜蒸熟、搅拌成蓉。日本豆...
沙姜煎
焗
鱼嘴
主料:水库鲢鱼头400克辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克制作方法:先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
石锅
焗
茼蒿 自制蟹黄酱
石锅牛蛙,石锅鸡,石锅鳝鱼等这些石锅菜品经常出现在湘菜菜谱里面,石锅菜系现在已经是湘菜里面一个很重要的菜式。石锅菜为什么这么受欢迎,主要是因为石锅菜比铁板菜保温效果更好,没有干锅菜品那么油腻,而且...
芝士
焗
素排配罗勒青酱
原料:莲藕、素小牛排、素鳕鱼浆、起司、素黄油、新鲜茴香。罗勒青酱制作方法:1.莲藕清洗干净,切长条待用。2.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。3.起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开...
焗
鱼头双拼 自制黑椒酱 自制剁椒酱
亮点在成都“拾伍·味”餐厅,火局锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。火局锅菜除了招牌鱼头,还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择,推出后不久,张斌在客...
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