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焗
乳鸽
材料:原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜...
太子参黑松露
焗
牛尾
材料:主料:牛尾400克。辅料:黑松露15克,太子参8克,苦菊、薄荷叶各适量。调料:红菇酱30克,蚝油25克,葱、姜各25克,红酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,盐5克。制法:1、将牛尾焯水,洗净备用;将冰糖熬成糖色备...
藤椒白酒汁
焗
龙虾
制法:1、把龙虾仔治净,对剖成两半后,加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆,加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝,投入热油锅炸至金黄酥香后,捞出来放盘里垫底。2、锅里放色拉油...
油
焗
羔蟹
材料:原料:膏蟹约800克/只,姜片、葱条各少许。调料:上汤、精盐、生油各适量。制法:1、先将膏蟹用刀由肚下斩至壳,取出两边后,取出蟹膏洗干净。2、将蟹盖边削去后斩成圆形;将蟹洗干净后斩出蟹钳,用刀拍破;蟹...
鱼肠
焗
蛋
制法:1、把缩骨鱼肠去掉肥油后,用筷子或剪刀把鱼肠剪开,再用清水把肠壁上的污垢冲洗干净。2、把鱼肠纳碗,加盐和生粉揉洗,等到用清水反复洗净,切成段,并加盐、胡椒粉、料酒和生油,拌匀腌渍10分钟。3、把姜丝、...
煎
焗
缩骨鱼头
制法:1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱,按照一定的比例调成煎
焗
酱。2、把缩骨鱼头治净,搌干表面的水,再斩成大块状,纳盆并加入少量的白酒,拌匀(以减轻鱼头的腥味)稍腌味后,往鱼头块上面放...
白兰地
焗
牛蛙
材料:配料:牛蛙400克、蒜子2克、青红二荆条各2根、草菇5克调料:白兰地5克、盐少许、鸡粉3克、蚝油少许做法:牛蛙斩块,放少许盐、白兰地、淀粉抓匀放置30分钟,蒜子二荆条切丁,牛蛙滑油至7成熟,锅留少许油爆香料...
青椒
焗
鸡
制法:1、去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平,接着用刀跟戮一遍,斩成小块后纳碗,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀腌渍待用。2、取铁锅烧热,下入青二荆条辣椒和青小米辣,边炒边用勺子挤压,炒至表面呈虎皮状。3、倒出...
酥皮
焗
鳕鱼
材料:原料:银鳕鱼肉1片(重300克),酥皮面50克,芦笋头6根(重100克),红椒圈、黄椒圈各20克,鲜薄荷叶2克,鸡蛋液3克。调料:芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克,香叶...
芝士
焗
龙虾
做法:把波士顿龙虾治净,投入沸水锅汆至五分熟时,捞出对剖开成两半,分别在其肉面抹上芝士酱,然后撒上西班牙火腿粒,等到在明火
焗
炉上
焗
熟以后,盛入垫有金沙料(由油炸面包糠和炸蒜粒拌匀而成)的盘中,稍加点缀...
川式光波
焗
银鳕鱼
材料:主料:银鳕鱼中段200克。小料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。腌料:家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。制作:1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片,用流水冲约1小时;2、捞出银鳕鱼用毛巾...
松茸
焗
豆花
材料:味型:咸鲜味主料:肉脂豆腐1盒。辅料:松茸5克、盐
焗
鸡肉沫15克、咸蛋黄20克。调料:盐3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。制作:1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用;2、制锅下油,下咸蛋黄...
芝士
焗
明虾球煎香菇黑椒
材料:主料:大明虾一只。辅料:香菇一个,芦笋两段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黄一个。调料:料酒0.5克,盐0.2克,生粉1克,黄油10克,芝士片1片,红椒粒0.5克,高汤100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少许。做法...
翡翠白玉黄油
焗
澳洲龙虾
原料:澳洲龙虾一只2斤,甜蜜豆4个,山药1段。做法:1、把龙虾去头去尾,清洗干净,龙虾头尾蒸熟备用;龙虾身砍成块。2、甜蜜豆用开水煮熟,一剥二;山药去皮,切成厚片,过水后炒熟。3、把龙虾块撒上干生粉,起油锅...
神茄松露
焗
鮑魚
材料:原料:大连八头鲍鱼4只,澳洲番茄4个,番茄(切粒)1个,洋葱(切粒)2两,鲜白菌(切粒)1.5两,低脂芝士(刨碎)8钱,黑松露菌4片。调料:盐,糖各少许,油2汤匙,生粉少许,生粉水少许。腌料:盐1/2茶匙,糖...
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