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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
蒜苔蚕
豆瓣
亮点:颜色碧绿,清鲜爽口。制作:1、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出(也可选择冰鲜蚕豆,自然解冻后拉油,因为冰鲜蚕豆本身已经断生,可缩短拉油时间)。蒜苔洗净备用。2、锅入底油烧热,下蒜苔煸香...
小葱
豆瓣
煲米鱼
特色:抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青
豆瓣
、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。原料:抱腌米鱼250克,蚕
豆瓣
150克,小香葱30克。调料:A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)葱油30克,色拉油1千...
豆瓣
甲鱼
卖点 在川菜味型的基础上,结合粤菜的清爽风格创新的一款菜肴。它与川菜的不同在于没有添加过多的辣味原料和油脂,所以吃起来口味微辣还不失原料本身的风味。原料 鲜活甲鱼1只(约700克),鲜...
油浸
豆瓣
百合
原料:鲜蚕豆300克,鲜百合50克。调料:葱5克,姜5克,盐10克,味精10克,色拉油50克,红油50克。香料:八角1个,豆蔻4个,干辣椒4个。制作:1、蚕豆去皮,在每个老蚕豆上刺一个小刀口,放入碗里,加盐5克、清水150克...
蟹黄蚕豆块
菜品制作:金云存,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任上海恣意轩行政总厨。原料:新鲜蚕
豆瓣
克,鸡蛋个。调料:面包糠克,蟹黄酱克(以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料),盐克,味精克,鸡精克,糯米粉克,生粉克,蛋...
瑶柱雪菜
豆瓣
酥
主料:瑶柱10克、青雪菜300克、新鲜
豆瓣
100克调料:剁椒鱼头鲜豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克做法:1、瑶柱蒸熟撕开成细丝入油锅炸脆;2、雪菜,青
豆瓣
沸水后入油锅炸脆;3、将味达美鲜豉油和冰糖熬制成浓汁装在...
珍藏版红油制作配方大全
一、红油的分类主要有以下几种:1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、
豆瓣
红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜
豆瓣
20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连鲜鲍
原料:大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、
豆瓣
30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
水煮鱼复合调味料配方
菜籽油220g郫县
豆瓣
80g豆豉23g红花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g鸡肉香精1g花椒油2g食用盐30g味精6g肉...
大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼
特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型:麻辣味原料:土鲶鱼600克,香菜5克。调料:
豆瓣
酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克...
大厨拿手招牌特色菜 - 麻辣馋嘴蛙
原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。调料:
豆瓣
酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50...
时代的卤鱼(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、
豆瓣
酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开...
川菜味型鱼香味及菜谱实例鱼香肉丝
总有人发出这样的疑问,鱼香味为啥不见鱼呢?其实,鱼香味是带有川菜鱼香味道的一种风味味型,源于民间传统烹鱼调味方法而得名。通过对各种辛香调味料的巧妙调和,在高温的作用下所产生的一种另类复合风味。鱼香...
川菜味型家常味及菜谱实例回锅肉
家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣
豆瓣
酱、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
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