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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
砂锅炖驴肉
原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,
花椒
0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油...
大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作:中国烹饪大师刘强鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的,非常有特色。刘强大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入
花椒
、辣椒、豆豉等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都...
据说这就是四川泡椒凤爪最正宗的做法
一、原材料(以一斤冷冻鸡爪计算)冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝卜、大蒜、香叶、小茴香、
花椒
、三奈、桂皮、八角、草果二、具体制作方法1、主料处理把买回...
老北京酱猪肉、酱肘子的制作过程
一、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)
花椒
100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱500g、白糖(炒糖色用)100g、鲜姜250g、大盐2.5~3kg、香叶2...
大厨教你做旺菜手撕鸭 湘式卤水配方
亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和
花椒
油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入湘式卤水中,大火烧开转...
老师傅手把手教你油卤的制作技术,这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克,
花椒
10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
大厨分享的一款麻辣烫的红汤配方
一、原料:熟菜籽油1千克,炼好的牛油500克,红油豆瓣400克,豆豉50克,老干妈香辣酱200克,辣椒两种(子弹头150克,朝天椒150克),大红袍
花椒
150克,麻椒80克,生姜100克,大葱50...
全网最全的重庆小面配方,实体店技术
全网最全的重庆小面配方,实体店技术,学会了你也开家重庆小面芝麻酱一斤芝麻酱,芝麻油200克调匀,
花椒
面;大红袍
花椒
150克(炒出香味),八角75克(炒出香味),混合一起粉碎成面,混合老抽料;老抽9...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、
花椒
5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料
花椒
粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
特色凉菜-迎春飘香带鱼段
原料:带鱼段200克、新一代海椒节5克、干
花椒
5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、
花椒
面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量制法:1.带鱼段...
大厨秘籍系列配方-麻辣烫底料配方
配料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;
花椒
2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果...
大厨秘籍系列配方-武汉热干面及十大调料大揭秘
香料水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、
花椒
5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各...
大厨秘籍系列配方-炸串酱料做法和配方
炸串酱料做法和配方飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,
花椒
粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。2...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、
花椒
、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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