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椒麻鸡
重庆南山泉水鸡配方与制作技术
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、
花椒
、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。十三香的配比,一般应为:
花椒
、大料各5份,...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
凉菜10款拌菜酱汁配方,口味丰富,十分开胃
制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些凉菜酱汁,让你上菜速度超快...
梅香辣猪手(含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方)
菜例:梅香辣猪手制作:1.咸猪手500克用清水冲去咸味,斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入梅香辣火酱100克炒香,接着放入咸猪手、二汤1200克,大火烧开,改小火烧35分钟...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为卤水行家
一、
花椒
花椒
,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生
花椒
味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。
花椒
在医药中有除...
单品爆款菜-滋味串串兔
原料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青
花椒
20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
豆瓣鱼这香味真是让人欲罢不能
主食材:草鱼一条调料:泡椒酱豆瓣酱
花椒
姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤:1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂...
香辣扇贝花
把扇贝肉治净并剞上花刀,入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后,入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。锅留底油,先下干辣椒节和
花椒
炝香,再放少许香辣酱和西芹块稍炒,在把炸好的扇贝和青...
搓椒土鸡
原料:煮熟的土鸡半只洋葱丝100克搓椒50克蒜末50克葱花30克白芝麻10克姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、
花椒
油、香油、红油各适量煳辣椒油100毫升制法:1.把煮熟的土鸡剔去大骨后...
茶香风情鸭 成菜干香,而且青
花椒
的香味突出
把鸭子斩成大一字条待用。另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生,盛入盘中垫底。锅里放菜油烧热,下鸭块煸至色金黄时,加入桂皮、八角、姜片、青
花椒
、红椒节和红糖继续煸香。随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸,并调入...
椒麻竹筒蒸仔排 咸鲜麻辣,有青
花椒
的香味
原料:猪小排。调料:幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水等。制作流程:猪小排剁成块,加泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水拌匀,腌制入味,然后拌上一层干粉,放入竹筒里,用保鲜...
椒麻口蘑
原料:鲜口蘑200克青葱叶50克鲜
花椒
20克盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量制法:1.把鲜口蘑清洗干净,在切梳子花刀后,投沸水锅煮至熟透,捞出来过凉并滤水待用。2.把青葱叶和鲜
花椒
一起剁成细末,纳碗加盐...
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、
花椒
、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、
花椒
油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿...
鱼头蛙 此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上
花椒
的麻香,十分诱人
主料:大花鲢鱼头、牛蛙辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青
花椒
、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、
花椒
调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁做法:1、把大花鲢鱼头(约90...
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