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红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营
红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集 红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

四川名小吃钵钵鸡,已有上百年历史,最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。


现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征,因而受到人们的广泛喜爱。


钵钵鸡项目在经营上具有以下几点优势:

1、来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2、经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。

3、食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠。

4、产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前作好,没有库存的的压力。


目前,常用的味汁类型基本可分为以下两种:


红油味型

此类调味汁具有浓郁的红油香味,侧重于红油制作及底汤调制,该味型为最为常见的味型,代表性强普及度高,是大众易接受的。

藤椒味型

此类调味汁的油脂使用少,具有浓郁的藤椒麻辣风味,且微有鸡汤的鲜香,麻而不腻、清香袭人、营养健康,是现在钵钵鸡代表性的味型。




该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,具体包括以下内容:


红油钵钵鸡制作技术





教程预览:


1、钵钵鸡食材加工与预处理


2、红油钵钵鸡兑碗及成品操作流程

关于红油钵钵鸡的单独购买可点击此处


藤椒钵钵鸡制作技术



教程预览:

1、特制麻辣油制作技术


2、藤椒钵钵鸡兑碗及成品操作流程

关于藤椒钵钵鸡的单独购买可点击此处


高汤熬制视频与文字详解



教程预览

关于这款高汤的介绍,可点击此处查看详细介绍


秘制红油制作视频与文字详解


教程预览:

1、辣椒组成及准确配比

2、食材预处理

3、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点


关于这款红油的介绍,可点击此处查看详细介绍




附赠:纯正麻椒油制作技术视频及图文详解



麻椒油是由麻椒榨制而成的一种调味品,具有开胃增香的作用,川菜中最为常见,用的最多的当属火锅,可以让火锅变得辛辣香氛,也可以在炒菜的时候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同时还有色拉油和麻椒的香气,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香锅、凉拌菜、凉面、口水鸡、卤水等也会用到,用途非常广泛。


麻椒油的成品市场上相当多,但在实际开店中,如果用量大,购买成品麻椒油成本就会增高,这款麻椒油依靠作者多年的从业经验,采用有独特的手法熬制而成,可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品,口味清爽、麻香浓郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里,而且成本相当低廉,制作出的麻椒油是麻椒的7-8倍,可以大大节省费用,值得借鉴。



视频截图:

该技术配方完全可以用于饭店经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。

关于这款麻椒油的介绍与单独购买,可点击此处查看


视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营,希望能给你的从业之路带来新的选择。


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