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正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...... 创建日期:2019年07月25日
正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解 正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及文字详解

四川名小吃钵钵鸡,已有上百年历史,最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。


现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征,因而受到人们的广泛喜爱。


钵钵鸡项目在经营上具有以下几点优势:

1、来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2、经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。

3、食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠。

4、产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前作好,没有库存的的压力。


目前,常用的味汁类型基本可分为以下两种:

红油味型

此类调味汁具有浓郁的红油香味,侧重于红油制作及底汤调制,该味型为最为常见的味型,代表性强普及度高,是大众易接受的。

藤椒味型

此类调味汁的油脂使用少,具有浓郁的藤椒麻辣风味,且微有鸡汤的鲜香,麻而不腻、清香袭人、营养健康,是现在钵钵鸡代表性的味型。




该资料为红油味型的红油钵钵鸡藤椒钵钵鸡可点击此处查看,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,具体包括以下内容:


01、钵钵鸡食材加工与预处理


02、红油钵钵鸡兑碗及成品操作流程

另附有:
高汤熬制视频与文字详解

关于这款高汤的介绍,可点击此处查看详细介绍


秘制红油制作视频与文字详解

关于这款红油的介绍,可点击此处查看详细介绍


视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营,希望能给你的从业之路带来新的选择。


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