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正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解

正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解
正宗酸辣粉商用配方完整技术视频及文字详解
酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由于物美价廉,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉小吃店也因其易操作、低成本、高利润的特点,成为小本创业项目的热门品类。

现在大家可以在网上看到各种各样酸辣粉的制作技术资料,良莠不齐,很多还号称酸辣粉店流出的正宗配方,但是大部分人跟着做,做出来的效果却很一般,原因固然是多方面的,个人厨艺是一方面,自古以来因人而异,但是更多的是不经验证的配方,数量不准确,描述不清晰,试做时只会浪费食材。因为制作一碗酸辣粉的成品虽然简单,但是前期准备工作比较繁琐,从香料粉的制作到糍粑辣椒的制作,辣酱的选择和配比,醋的选择和熬制,一直到底料的炒制、高汤的熬制,都关系到这碗酸辣粉的口感和味道。

为了能给大家带来真正可以开店的实打实的技术,厨师之家联合小吃业资深人员为大家拍摄制作了这期正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!



具体包括以下内容:

1、酸辣粉底料炒制视频与文字详解

1-1 香料粉制作

1-2 糍粑辣椒制作

1-3 酸辣粉底料制作


2、香醋汁熬制视频与文字详解


3、肉沫炸酱制作视频与文字详解


4、酥黄豆制作视频与文字详解


5、烫粉及调碗流程视频与文字详解




附赠:小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解


厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。


我们教授的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用不同价位的小吃及菜肴。



该视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍。包括:

一、原材料的选择及预处理
二、熬制过程及注意事项
三、汤白汤鲜的独家技术要点
四、不同价位小吃所需高汤熬制时间把握技巧
五、对大家关心问题的解答
六、高清视频及讲解
七、专业师傅售后指导包教包会


视频截图:


另外在文字资料里面作者依据十几年的小吃从业经验对大家比较关心的问题也做了详细解答。


该技术配方完全可以用于饭店经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。

关于这款高汤的介绍与单独购买,可点击此处查看


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