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豆瓣鱼这香味真是让人欲罢不能

主食材:草鱼一条

调料:泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。

制作步骤:

1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2、腌鱼:用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。 厨师之家www.chushihome.com

3、炸鱼:锅里的油温一定要高,将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了!

4、炒鱼料:将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒,等到香味出来的时候,就可以加入高汤!

5、调味:放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味,味似荔枝,酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

6、下好了调味料,就可以将鱼下锅进行溜鱼了,溜鱼也可以叫煨鱼,用的是小火,讲究一个“有味使其出,无味使其入”,这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。 厨师之家www.chushihome.com

7、鱼出锅之后放点醋。

8:收汁:收汁的过程需要用大火,加入芡水后,就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺,葱香弥漫,淋在鱼上,这香味真是让人欲罢不能!

该内容由用户「huiyi123」发布 原文链接:http://m.sohu.com/a/120749040_443295
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