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鱼头霸道
此菜有两点敢称“霸道”,一是锅够大,二是味够浓。这只平底锅为特别定制,锅身直径40厘米,手柄也有30厘米长,每份菜需用4斤红汤,一个小伙子勉强端得起来,上桌时冲击力极强。腌制鱼头:
花鲢鱼
头十只(每...
黄椒千岛湖鱼头(含海珍酱的制作方法)
此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。为了让鱼头更加鲜美,大厨杨禧使用了两大秘密武器:第一,在制作过程中浇入梅州客家娘酒,不仅去腥,而且经过砂锅内的蒸汽循环,甘...
地主鱼头(含鱼头酱及秘制鱼汤的制作方法)
销售方略此菜在我们店里的售价是78元,已经在我们店卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到...
鱼头伴面(含开胃料汁的做法)
制法:1、把
花鲢鱼
头治净,剖开成两半后(在鱼身肉厚处剞刀),纳盆加葱节、姜片和料酒拌匀腌味。2、取出鱼头装盘里,舀上豉油和开胃料汁,入笼蒸12分钟至熟便取出。往鱼头上撒香葱、菊花和枸杞,用热油激香...
古法卤水鱼头
做法:1、把
花鲢鱼
头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
创味千岛鱼头汤
材料:原料:千岛湖
花鲢鱼
头3000克,笋尖150克,菜芯100克,火腿片5克,胡萝卜片2克。调料:自制糟卤50克,味精、盐各10克,胡椒粉8克,特制鱼汤3000克,葱段、姜片各20克,色拉油5000克。制作:1、鱼头在其根部剞二刀...
酱香压锅鱼头
材料:原料:
花鲢鱼
头1千克,葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。调料:A料(自制新鲜红辣椒60克,姜末、蒜末各15克,秘制剁椒酱160克)B料(味达美压锅酱135克,白糖5克,芝麻油20克)C料(色拉油120克,清水100克,啤酒...
鱼头泡饼
材料:主料:
花鲢鱼
头、煎饼辅料:姜片、葱段、五香卤水、花生酱、大蒜、大葱、干辣椒、盐、料酒做法:1、把
花鲢鱼
头对剖成两半治净,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒拌匀腌味后,下入六成热的菜油锅里,炸至色金黄时捞出...
沙锅鱼头
原料:
花鲢鱼
头2个(约750克)。调料:料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香...
金装煎鱼头
美味煎火局汁特点咸鲜回甜,呈茶色。适用范围用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。 原料黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克,烧汁、海天生抽各250克,蜂蜜100克,鸡汁25克,家乐辣鲜露100克。制作锅内...
口味鱼正宗做法
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别,传统湘菜“口味”菜一般以辣为主,比如“口味蛇”,而此菜微辣,口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆;与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜...
香茅草焗鱼头
原料:南湾
花鲢鱼
头800克,香茅草50克。调料:白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克,盐15克,味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克,香葱段15克,高汤200克,生粉10克,色拉油800克(实耗200克)。制作:1.鱼头洗净,剁成...
啫啫胖鱼头
原料:
花鲢鱼
头500克,蒜子10个,小洋葱头10个,生姜块10个,南姜3块。调料:煲仔酱50克,蚝油20克,黑椒酱25克,蛋黄2个,花生油、味精、胡椒粉、鸡粉、糖、麻油、酱油、生粉、张裕白兰地酒各适量。制法:1、将花鲢...
荷叶饼酱香鱼头
原料:
花鲢鱼
头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料:秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角...
巴蜀鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:
花鲢鱼
头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:火腿肠、...
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