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椒麻鸡
五嫂青椒鱼 成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味和野山椒清爽的酸辣味
原料:花
鲢鱼
1条(重750克-900克)。调料:A料(盐、味精各5克,葱姜水15克,蛋清、生粉各20克),B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克),C料(新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克...
沙姜煎焗鱼嘴
主料:水库
鲢鱼
头400克辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克制作方法:先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
藿香江鲢
烹饪技法:烧味型:家常味成菜特点:色泽红亮,鱼形完整,豆瓣味浓、带甜酸。原料:江鲢一条800克,藿香50克,葱花30克。调料:湿淀粉5克,蒜米150克,姜米50克,泡椒末、泡姜米、醋各20克,豆瓣...
鱼回鱼泡饼 川菜湘菜的经典之作
原料:
鲢鱼
一条(约1千克),面粉制成的大饼一张(约500克),四川老豆腐100克,红薯粉条50克。调料:花椒20粒,老抽5克,八角2个,大葱段30克,姜片10克,蒜仔20粒,蚝油20克,甜面酱30...
麻婆鱼头(含家乡辣酱、麻婆酱的制作方法)
原料:
鲢鱼
头一个(约重1250克),葱末、姜末各4克,葱花8克。腌料:葱段、姜片、蒜片各4克,山西黑醋、料酒各10克,盐、花椒粉、胡椒粉3克,八角粉、山柰粉各2克,白芷粉1克,辣鲜露5克。调料:麻...
家常花
鲢鱼
方
材料:原料:花
鲢鱼
中段500克,猪五花肉粒200克,泡豇豆粒50克,芹菜花30克,葱花20克,泡姜米20克,蒜泥30克,河鲜豆瓣20克,姜片、葱节各少许。调料:料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀...
黄焖鱼
做法:1、把花
鲢鱼
宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2、锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。3、另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、...
老麻鱼滑水
做法:1、先把丝瓜条放开水锅里汆断生,捞入汤钵垫底料。2、净锅入色拉油和菜油烧热,先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料,炒香后才掺入鲜汤,烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉,等到把花
鲢鱼
的滑...
烧椒
花鲢
做法:1、把花
鲢鱼
宰杀治净,放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里,煮熟后捞出来装盘中,旁边放上煮熟的细面条。将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒,待用。2、锅入菜油烧热,先放入姜末、蒜末炝锅,加入...
凉面过水鱼
原料:
花鲢
1条(约1500克)、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法:1、把
花鲢
宰杀治...
青芥胖鱼头
做法:1、把花
鲢鱼
头治净,纳盆加姜葱、料酒和盐码味。2、净锅上火放猪油烧热,下青芥菜粒炒香,掺入高汤,下入鱼头,调入盐、胡椒粉和味精,煮熟入味,起锅装碗,撒上香菜碎即可。特色:此菜鱼肉鲜嫩,汤鲜味...
鲜椒抄手鱼
做法:1、把花
鲢鱼
宰杀治净,取两扇净鱼肉片成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块。2、锅入清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味,下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底,再下码过...
焗锅鱼头双拼
批量预制(15份量):1、两斤半的花
鲢鱼
头15只,去鳃洗净后斩成大块,用流水冲洗5分钟,控水后调入盐、味精和少许胡椒粉拌匀入底味,加入水淀粉抓匀,盛入保鲜盒,入保鲜冰箱冷藏备用。2、芹菜5斤改刀成...
藤椒鱼
做法:1、取
花鲢
净肉片成厚片,纳盆加盐、料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成热的油锅滑熟待用。2、另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅,汆一水便捞入窝盘垫底。3、...
藿香鱼
制法:1、先把花
鲢鱼
宰杀治净,剔下鱼肉后片成片,鱼骨则剁成块,装盆,加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味,待用。2、锅加色拉油烧热,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再掺入骨头汤烧开,把鱼肉和鱼骨...
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