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菇蒜辣酱的加工制作
新型复合调味品——菇蒜辣酱,既可自食,又可馈送亲友,还可出售,当是一种利用市尝技术致富的上好门路。一、配方1.主料:平菇35千克,豆瓣酱25千克,大蒜35千克,红辣椒5千克。2.辅料:碘盐5千克,蔗糖3千克,姜粉2...
红辣酱的加工方法
一、配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。二、加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将
调料
粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。三、成品特点:红亮,香辣。...
低盐蘑菇酱的制作工艺
目前,人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。1、选料漂洗选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚,另选新鲜、完整、无机械损...
平菇风味芝麻酱的制作
平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品,因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。一、原料配方平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20千克,大豆25千克,面粉15...
几款调味料油的炼制方法
料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。一、豆豉香辣油原料...
贵州辣椒八种吃法
贵州人嗜辣成癖,以辣椒佐餐,几乎是每餐必备,因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外,大多把辣椒晒干,制成辣椒面或辣椒酱,拌以酱油,以肉或其他菜蘸来吃。辣椒的制作亦更加讲究,简而言之,大致...
蟹酱的制作方法
蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处...
南康辣椒酱的制作方法
江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”,距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富,经久耐藏等特点。是一种大众化的富有独特风味的佐餐佳品。原料配方盐椒坯437.5公斤...
十六款辣椒制品的加工
一、豆瓣辣酱:称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1-2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油:选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和籽,用水...
茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工
一、茄子的窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1-1.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层...
四款健康绿色的调味品
民以食为天,食以安为先。随着人们对食品安全和健康的需求,越来越多的人开始在食品和调味品中拒绝味精。同时,天然绿色的调味品越来越受到消费者的青睐。以下四款调味品味道鲜美、原料易得、制作简单,是健康绿色的...
醪糟制作方法及食用方法
材料:圆糯米,酒曲做法:1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。3,在拦好的米饭中...
醪糟的制作技术(汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香)
原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里,湖南的剁辣椒非常的有名,在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”,一大坛子一大坛子的做,这样做方便储存。在湖南几乎是人人都爱吃辣椒,要想在冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
黄豆酱的农家做法及菜品实例
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱,以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法,用它做出来的菜肴色泽红亮、香味浓郁。现如今,虽然各食品厂规模生产出来的
酱料
很多,但是...
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