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海外引荐-法国调味汁集锦(下)
法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
几种乡村风味香辣味料的制作
笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常
调料
烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制
调料
的做法。兹介绍几种给大家,以作交流。...
一款特制香辣酱的做法
此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红,味道鲜、香、辣,回味带甜,有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。配料:老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1,500g、姜末150g、蒜末50g...
四种辣椒酱的做法
红辣酱红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。将红辣椒洗净,晾干,粉碎,再将
调料
粉碎,与辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣酱鲜辣椒10kg,豆瓣酱10kg,盐500g。将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸,加盐与豆瓣...
新潮复合味型的调味料
新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口
调料
或多味组合而成的新颖别致的调味料,这调味料对于菜肴的创新,尤其是口味的创新起着决定性作用,它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉,这些新潮复合味型大致...
50种酱汁做法
黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法:1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;2.另将...
调味汁做法集锦
调味就是调和滋味。在烹调过程中,通过用料与调味料的相结合,可以调和滋味,增加鲜美味道,增进食欲。常言道:“五味调和百味香”,所谓五味,即甜、酸、苦、辣、咸;复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...
百味卤水汁配方
原料:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露2...
陕西油泼辣子秘方
陕西一般用这种辣椒油做凉拌,据说好多凉皮店视此配方如命,下面为大家介绍做法:主料:陕西红辣椒、菜籽油、香料香料配方:八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香...
XO酱(又叫酱皇)的制作配方
XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。xo酱选用上等干贝(江瑶柱...
三款辣酱的做法
花生辣酱的做法做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧...
红油的做法
原料:上等辣椒面15千克,一级菜籽油60千克,白酒100克,精盐50克A料:花生米1000克,核桃仁500克,白芝麻:200克,紫草:200克B料:八角50克,山奈40克,草果8个,白蔻60克,香叶40克,桂皮50克,排草40克,小茴30克...
豉油皇(蒸鱼豉油)的做法及菜品实例
豉油皇的用途很多,蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。用料:生抽500ml、老抽200ml、绍酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、盐2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、鸡粉4g、酱油50ml做法:将以上原料调匀,入锅煮沸即成。豉油...
几
酱料
酱汁做法汇总
柱候酱(复合柱候酱)的做法用料:柱候酱3.6公斤,芝麻酱600克,花生酱450克,海鲜酱1.5公斤,南乳300克,腐乳300克,砂糖1.2公斤,味精300克,干葱茸,蒜茸各300克,绍酒600克,陈皮茸100克,五香粉75克,沙姜粉50克...
老干妈风味豆豉油制辣酱的做法
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油...
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