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酱
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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
海派菜中的名菜—奇味鸡煲(秘制鸡煲
酱
做法)
介绍:奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄
酱
与咖喱
酱
配制的
酱
汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄
酱
的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在
酱
汁中有...
芝士沙拉
酱
配方|芝士焗龙脷鱼做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
芝士沙拉
酱
分享:吕鹏飞口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉
酱
原味2千克,丘比特沙拉
酱
甜味1千克,熊猫牌炼乳240克,青芥辣43克,蛋黄25克,芝士粉15克。制作:将所有用料放入打蛋器拌匀即可。菜例:...
菌油香菇
酱
配方|北菇
酱
烧蹄筋做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
菌油香菇
酱
分享:邵进良口味:咸鲜浓香特点:我改变了以前的香菇
酱
做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料:A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山
酱
油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
辣蒜蓉
酱
配方|麻辣鲜蒜蓉
酱
铁板开边虾做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
辣蒜蓉
酱
分享:马伟口味:麻辣鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1.将花椒、朝天椒分别放入...
新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
黑椒肉香
酱
配方|香煎牛仔骨做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
黑椒肉香
酱
分享:邵进良口味:黑椒味浓郁特点:我在传统黑椒
酱
的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
冰花梅辣
酱
配方|冰花梅辣
酱
鱼排做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
冰花梅辣
酱
分享:邵进良口味:酸甜微辣特点:我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,这款
酱
汁酸甜微辣,可以随意搭配热菜、凉菜、点心,是一款百搭
酱
汁。用料:冰花梅
酱
230克,柠檬汁、浓缩橙汁各25克...
海胆金沙汁配方|金沙汁焗阿根廷红虾做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
海胆金沙汁分享:朱登辉口味:咸蛋黄味浓郁特点:我将咸蛋黄加入沙律
酱
、海胆炒至浓香四溢,裹匀煎好的阿根廷红虾,成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料:咸蛋黄100克,日本沙律
酱
20克,海胆(罐装)8...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
苹果醋香汁分享:郭刚口味:酸甜用料:浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄
酱
150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。制作:将所有用料混合均匀即可。菜例:醋香脆皮鲈鱼制作:1.鲈鱼...
香柠青芥末
酱
配方|香柠芥末虾球做法(大厨新派粤菜
酱
汁)
香柠青芥末
酱
分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末
酱
加以改良,将多种调料融入其中,做出的
酱
汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款
酱
汁。用料:A料(蛋黄
酱
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陈皮双乳滋味鹅(陈皮+南乳+腐乳+煲仔
酱
+片糖组合风味粤菜)
这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔
酱
+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。提前预制:1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,...
魔芋豆
酱
啤酒鸭(麻鸭魔芋秘制香料粉风味粤菜)
选用肉质细嫩的麻鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。批量预制:1.麻鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方...
蕃茄肉
酱
捞陈村粉(大厨推荐粤菜大排档菜品)番茄肉汁
酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁
酱
上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
紫金煲美国大凤爪(大厨推荐粤菜大排档菜品)自制紫金
酱
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来,鸡爪先汆后炸,加
酱
料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,成菜软糯丰腴、
酱
香微辣,
酱
汁用来下饭简直一流。批量预制:1.美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水,...
生抽和老抽都是酿造
酱
油有什么区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的
酱
油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽...
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