材料：原料：乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。调料：盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法：1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜...

材料：原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。做法：1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味...

材料：原料：牛肉75克辅料：蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1个做法：先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...

做法：1、制作时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再分别切成片。另把土豆条投入油锅，炸熟以后捞出。2、净锅放香辣油，先下干辣椒节和花椒炒香，再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边炒边倒入青尖椒节，同时加盐、味...

材料：原料：海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。调料：自制水煮料100克，捣好的蒜泥20克，高汤300克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、...

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更加鲜美。下面，就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家，以供参考。一、豆豉香辣油原料...

制作方法：1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，装盘点缀，...

做法：1、将新鲜的鲍鱼治净，然后剞十字花刀。2、将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜，再入白卤水锅里卤熟。3、用干辣椒和干花椒炼成煳...

原料：小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面10克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量制法：1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。2、锅里放色拉油烧...

原料：主辅料：猪颈肉200克、干辣椒节100克、花椒、姜片、蒜片各10克调料：葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量制法：1、把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿...

材料：原料：牦牛脸肉300克，水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。调料：盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。制作：1、将牦牛...

批量预制：血旺的初加工：猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。肥肠的初加...

材料：主料：海螺肉、面团辅料：面筋、黄瓜调料：姜汁、酒、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油制作：1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸...

材料：主料：鸡腿肉辅料：鸡蛋、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块、辣椒碎调料：盐、鸡粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作：1、鸡腿肉切块，用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用；2、姜片、葱段、蒜片、...

材料：主料：三黄鸡辅料：葱姜、香叶、八角、黄栀子、小米辣椒末调料：盐辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油做法：1、把治净的三黄鸡做焯水处理，捞出来后放清水锅里，再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐，煮至鸡肉熟...