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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
石烹雪花牛肋排 黑椒汁的制法
原料:澳洲牛肋排,
卤汤
,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入
卤汤
中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成...
风味鹿筋 鹿肉
卤汤
的配方 鹿肉腌制料的配方
原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。调料:鹿肉
卤汤
1000克,鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作:将鹿腩肉和鹿筋洗净,打一字花刀,放入鹿肉腌制料,腌制10分钟左右、炒锅置旺火上,加入清水和料酒烧沸,放入...
五香狗肉
原料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。制作:1.将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下)。2.放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8...
安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比
特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3...
兰亭招牌排骨
制作:1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和...
古法花雕鸡/土鸡用花雕
卤汤
焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
川式冒烤鸭(含底料的炒制方法、冒烤鸭
卤汤
的制作方法)
熬制卤味高汤原料:猪棒子骨10千克、鸡骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香13...
油酥海带配芝士豆腐
材料:主料:海带250克,芝士150克,豆浆500克。配料:鱼子酱20克,小葱花20克,巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。调料:琼脂20克,鱼汁50克,
卤汤
适量,盐、鸡粉各少许。制法:1、海带洗...
锅叉子五香小脆骨
材料:原料:猪月牙骨2000克,青红小泰椒20克。调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。制作:1、将料...
锅烧牛肋糊塌子
原料:和牛牛肋排,面粉,胡萝卜,西葫芦,心里美萝卜丝,鸡蛋,葱白丝,
卤汤
,淀粉。制法:1、将牛肋排去骨,汆水后放入
卤汤
中卤3小时至软烂,取出放凉定型,切块,挂糊,入热油炸至金黄,捞出沥油待用;2、西葫芦、...
石烹雪花牛肋排
原料:澳洲牛肋排,
卤汤
,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。制法:1、将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入
卤汤
中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;2、客...
怀牛膝卤牛腱
材料:主料:牛腱肉、怀牛膝辅料:白
卤汤
做法:1、把牛腱肉治净,入锅汆水后,再放到加有白
卤汤
锅里,另外放入怀牛膝一起卤制。待牛腱肉软熟时,分别捞出来晾凉。2、出菜时,把牛腱肉和怀牛膝分别切成片,装盘后浇少...
红扒羊脊椎
原料:羊脊椎1根,青、红椒丝各15克,洋葱丝30克,香菜段30克,风味
卤汤
10公斤,色拉油1000克,水淀粉10克。调料:1、鸡精、味精各5克,孜然粉2克,香油5克,红油30克,胡椒粉2克。2、葱、姜、蒜片各5克,豆瓣30克,...
口味蟹
原料:越南蟹(小肉蟹)1000克,韭菜80克。调料:盐7克,味精、鸡粉各6克,料酒10克,生粉适量,姜、蒜各12克,干椒段(特辣型)30克,蚝油15克,红油100克,辣妹子60克,鲜紫苏15克,香菜5克,色拉油800克,高汤300...
鱼香松仁羊腿
该菜品佐酒下饭皆宜,鱼香味浓。菜品制作:王显华,擅长制作清真菜,现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。原料:羊前腿1只(重约1300克),松仁20克,香菜末5克,红椒条2克。调料:盐、泡辣椒、白醋各10克,郫县豆...
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