原料：排骨12块（重约800克）。调料：青椒、红椒、红油各10克，洋葱30克，排骨酱100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本烧汁各5克，辣卤2千克。制作：1、排骨切长10厘米、宽3厘米的段...

原料：鸭1只（约1250克），竹网2张。调料：奇香卤水5千克，香葱70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大葱100克，芝麻10克，香料油40克，竹签4根，料酒20克，香葱花5克，色拉油1千克。制作：1、鸭子...

原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，...

原料：鸡中脆250克，香辣酥1/2瓶。调料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，盐2克，南乳10克，花生酱5克，芝麻酱5克，味精5克，鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、葱末各5克。制作：1、鸡...

口水绝技 用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。原料 三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。口水料 口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味...

原料：草虾150克，竹签12根。调料：香菜梗、开洋（即虾米）、姜、干葱、大蒜、花生酱、色拉油各10克，香辣酱、芝麻酱、小茴香各5克，辣油20克，糖5克，味精、盐各3克，料酒8克。制作：1、草虾去沙线，用竹签串成串，...

口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。口水料 A料（...

自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...

材料：主料：肉蟹1只辅料：黄瓜200克调料：沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克步骤：1.先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黄瓜洗净，切丝待用...

材料：主料：猪拐肉辅料：小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头调料：海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱做法：1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用...

原料：黄豆100克 黑豆50克 小豆30克 绿豆20克 泰椒圈10克 香葱花10克 辣椒酱30克 芝麻酱30克 精盐5克 豆腐王10克制法：1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时...

材料：主料：鳕鱼400克调料：A.芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克B.芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克C.金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克制法：...

亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲小时去血水，再入沸水氽秒断生，放入加了盐的冰...

创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将蒜泥白肉换了一下新装，配上有机茄丝，经此菜赋与了...

制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前预制：海参改成大小均匀的瓦块形，放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下，秋葵切...