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使用自制骨香酱压排骨每天销量达30份
制作:许全这道籽乌排骨每天的销量达30份,其好吃的秘诀有两点:首先,压制排骨时加入了自制骨香酱,这款酱以清蒸猪肉罐头、
排骨酱
、香其酱、啤酒炒制而成,既有油香又有酱香,还带有淡淡的酒香;其次,走菜时...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅
自制香锅酱配方:家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐
排骨酱
、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方:洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
粽香坛子肉(粽叶烧五花肉沙煲中烧热)
烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。原料(10份量):三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。...
黑豆焖鸡 鸡肉酱香味浓,黑豆绵软
主料:老鸡辅料:黑豆调料:色拉油、海天
排骨酱
、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片...
一品豇豆
主料:新鲜青豇豆500克。辅料:色拉油100克,大蒜子100克,糖150克,海鲜酱50克,
排骨酱
30克,老抽20克,生抽15克,鸡精、味精各适量。制作:1、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保...
香芒培根卷
主料:培根。辅料:象牙芒、洋葱。调料:海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,
排骨酱
50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。制作:1、培根冲水,让其淡...
山药焖猪手
把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。锅里留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香...
酱焖牛肋骨
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、
排骨酱
和黄豆酱油,炒约...
石锅富硒鹅 秘制酱料
这是灶房功招牌菜,郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅,加葱油煸炒增加香气,搭配东北大酱后倒入高压锅中,不加一滴水,全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟,东北豆酱的香气与葱油的香味交融,配上...
石锅凉粉小花卷 自熬料汁 咸鲜软香,凉粉劲道
与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
柴房生态猪
把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,...
荷香小米蒸排骨
味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、
排骨酱
、蚝油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小时;2、干荷叶放入开水...
风味手撕牛肉
原料:牛腱500克。调料:
排骨酱
50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。做法:1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放...
金牌酱猪尾
原料:猪尾500克。调料:A料(双烧酱、
排骨酱
、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水...
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