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椒麻鸡
香辣鸭下巴
原料:鸭下巴600克,金针菇200克。调料:郫县豆瓣500克,
泡椒
200克,王守义十三香200克,小天鹅火锅底料1袋,糖、鸡粉各5克,色拉油1000克,高汤2500克,花椒20克,红油15克,麻油30克。制作:1、鸭下巴处理干净,用...
沙锅牛蛙
卖点 成菜味浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料 活牛蛙2只(约500克)。调料 葱、姜、蒜子各20克,A料(蚝油、糖各15克,生抽、料酒、糊椒粉各5克,海鲜酱、鸡精各10克,精...
仁和麻辣鲶鱼
原料:鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料:泡菜50克,
泡椒
50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀...
将军鱼
原料:鲜鲢鱼肉300克,泡菜50克,圆
泡椒
25克,花椒6克,葱、姜片15克,绍酒15克,酱油5克,清汤500克,盐3克,色拉油10克,淀粉5克。制法:鱼肉洗净切片,用绍酒、盐、淀粉上浆;泡菜洗净;炒锅上火烧热,入油,下葱...
香辣黄辣丁
原料:金沙江黄辣丁750克,
泡椒
蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克。调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,香葱节50克,香油...
沙丁牛肉松
制作/川福公司菜品研究部 吴登俊原料:牛里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。调料:
泡椒
酱(泡红椒剁碎成的酱)10克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,酱油10克,味精...
石锅家乡豆腐
原料:豆腐1000克,
泡椒
100克,葱20克,姜20克。红椒10克。调料:盐、味精各5克,胡椒粉3克,辣妹子酱6克色拉油100克。制法:1、豆腐切片入油锅炸至金黄,葱切段待用,姜切指甲大小的片。2、锅内放底油烧六成热,下入...
渝阳风味鳝筒
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,
泡椒
酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤400克,红油...
靓粉鳝丝牛柳
原料:牛肉丝350克,鳝鱼丝150克,水晶粉150克(四川特产,可用龙口粉丝等代替)。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,鸡蛋1个,蚝油10克,生抽10克,香醋50克,胡椒粉5克,红汤250克,鸡汤、花椒油8克,红油10克,葱、...
鼎锅幺妹鸭
大体制作:1、将白条鸭洗净,剁成块,入沸水汆水,捞出后再入六成热的油锅炸到定型备用。2、锅内放入色拉油50克,下干辣椒15克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、
泡椒
酱30克、葱30克、姜30克、蒜30克炒香,加入高汤800克烧...
秘制筒筒鳝
原料:鳝鱼500克,面节100克。调料:大蒜(要选独头蒜)200克,子弹
泡椒
15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣酱15克,啤酒20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味...
鱼香脆皮芙蓉蛋
味型:鱼香味。 原料:土鸡蛋4只,
泡椒
米50克,姜蒜米各25克。调料:白糖20克,陈醋25克,盐6克,味精5克,鸡精5克,香油5克,香葱花20克,奶汤(鲫鱼煎好加热水大火熬成)250克,高汤150克,干淀粉500克(约耗...
招牌烧鲶鱼
原料:净鲶鱼肉500克,冬笋片5克,香菇片5克,调料:生抽8克,糖色5克,白糖5克,味精8克,盐6克,胡椒粉3克,料酒5克,鱼香
泡椒
10克,郫县豆瓣5克,盐酥花生米20克,熟芝麻5克,香葱蓉6克,蒜蓉10克,姜蓉6克,火锅...
霸王鱼头王
原料:湖南洞庭湖大雄鱼(又叫鳙鱼、胖头鱼)鱼头1个约3000克,自制酱辣椒500克,姜米50克,蒜蓉50克,鲜紫苏30克,红灯笼
泡椒
50克,香菜10克。调料:茶油30克,料酒20克,鸡精15克,味精15克,胡椒粉2克,啤酒一杯。...
金牌霸道鸭
原料:老水鸭1只约1000克,红
泡椒
50克。调料:香叶、桂皮、八角、草果各10克,姜片20克,糖色20克,蒜瓣20克,啤酒50克,朝天椒250克,蚝油15克,精盐20克,鸡精15克,郫县豆瓣20克,色拉油50克,红油50克,老抽5克,...
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