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笼仔粽香蒸菜包
原料:猪前糟净
肉馅
600克,大白菜叶300克,粽叶5张,鸡蛋1个。调料:青、红椒丝各5克,葱丝5克,色拉油10克。制作:1、将
肉馅
调好备用。(见文后说明)2、将大白菜叶入开水中烫至略变色,过水凉透后,捞出挤干水分。...
麦包靓鲜鲍
卖点 选用大连青壳鲍鱼、腿肉、
肉馅
、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成,粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合,加上酱香浓郁的肉料,食后让人口齿留香,是一道既营养又好吃的美食。原料 12头大连青边鲜鲍...
煎饺香辣虾
原料:海白虾400克(又名沙虾,也可用竹节虾、基尾虾代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,鸡
肉馅
200克。调料:盐8克,鸡粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制红油30克,色拉油1000克(实耗100克)。制...
奇香荷蒸肉
亮点:咸蛋黄、松花蛋、香椿、鸡蛋和猪
肉馅
蒸在一起,味道口感均称奇。原料:猪
肉馅
200克,蒸好的咸鸭蛋1个,松花蛋1个,鲜香椿50克,鸡蛋3个,荷叶饼10张。调料:天津甜面酱25克,东古一品鲜酱油20克,盐5克。制作:...
鸳鸯桂鱼
原料:活桂鱼750克,目鱼胶500克,
肉馅
500克,菜芯50克。调料:糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。制作:1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿...
富贵丸子
原料 鲈鱼150克,羊
肉馅
150克,马蹄100克,馒头100克。调料 盐20克,味精3克,鸡精5克,葱姜水20克,鹰粟粉10克,鸡蛋清1个,料酒5克,胡椒粉2克,色拉油2千克(实耗100克)。制作 1.鲈鱼宰杀制净,片...
风味大肠灌肉
原料 猪大肠头4千克,猪前槽精肉3千克。调料 料酒100克,香菜头200克,白卤酱汤6千克,蒜泥、自制香辣酱各30克。制作 1.大肠头去油,清洗干净(图1),用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2);猪前槽精肉改刀成...
双椒鳜鱼饺
原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊
肉馅
100克,菜心150克,煨好的鱼圆120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,李锦记蒸鱼豉油20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花3克,色拉油30克。制作方法:...
糯米狮子头
亮点:牛
肉馅
加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到肥而不腻的效果。原料:牛
肉馅
1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜...
葱香云吞
原料:云吞皮,猪
肉馅
,京葱,炒香黑、白芝麻,葱花。制法:1、用云吞皮包入猪
肉馅
制作成云吞,隔水蒸熟待用;京葱洗净,切片;2、砂锅烧热入油,下京葱片爆香,入蒸熟的云吞煎香,撒芝麻、葱花,原锅上桌即可。...
富贵龙虾球
材料:主料:龙虾,日本豆腐辅料:猪
肉馅
调料:鲍鱼汁、葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉、味精、白糖做法:1、把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的
肉馅
并...
怀胎豆腐
原料:豆腐克,猪
肉馅
克,脆浆糊克,番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:、取豆腐切成数个夹刀片,逐一夹上猪
肉馅
以后,才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里,炸至表皮金黄时,倒出来沥油装...
清水南瓜丸子
如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,上桌后客人可以用筷子将南瓜挤压成小块,和丸子一起食用,南瓜清香,丸子鲜美。制作:...
牛肉饵块披萨
用云南特产饵块代替披萨的面饼,做成精巧版中西结合披萨,卖相可人,日销余份。做法流程:饵块铺平,放入牛
肉馅
(牛肉末克加洋葱碎克、黑胡椒碎克、盐克、味精克、鸡粉克搅匀即成)克压平,均匀地铺一层芝士,入上、...
单煎糯米莲藕
创新点:此菜结合糯米藕和藕盒制作,将夹好
肉馅
的藕盒粘上糯米,先蒸后煎。吃起来,一面是软糯口感,一面是焦香口感,非常新颖,所选盛器也很精美。特点:咸鲜味美,造型别致,营养丰富。原料:白莲藕克,净
肉馅
克,...
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