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肉蟹
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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
木桶柠檬醉香蟹
原料:
花蟹
600克,肥膘肉50克,鲜柠檬块30克。调料:葱段50克,姜条25克,火腿15克,糖、盐、鸡精各1克,鸡粉2克,上汤150克,色拉油25克,厦门固本酒40克,香油5克,胡椒粉3克,香菜1克。器具:直径18厘米的桑拿桶、...
鸡油黄酒蒸闸蟹
主料:
大闸蟹
10只,五年的陈酿花雕酒400克。 调料:葱丝2克,姜丝2克,青红椒丝2克,鸡油15克。制作方法:1、
大闸蟹
摆入盘中,加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油,切小粒撒在闸蟹上用大...
金鼎番茄烩闸蟹
原料:
大闸蟹
700克,意大利去皮番茄600克(调料市场有售)。调料:盐8克,味精5克,糖5克,葱2克,姜2克,美极鲜酱油5克,高汤750克。制作:1、
大闸蟹
掀开壳,取出杂质,洗净切成四小块。2、炒锅入油,然后下葱、姜、...
川椒霸王蟹
原料:
肉蟹
2只(重约1000克),青笋50克。调料:大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。制作:1、
肉蟹
宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切...
忌司火局
花蟹
原料:
花蟹
3只约600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。调料:红菜头忌司(超市有售,一般用于中西结合的菜肴)、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、
花蟹
蒸熟后拆出净肉,菜心入...
钵钵
大闸蟹
亮点:我们店曾经在做香辣蟹,后来在研究新菜品时尝试用秘制钵钵酱做
大闸蟹
,口味很不错。原料:
大闸蟹
1000克。A、罗汉笋100克,丝瓜条50克,香菇50克,青红椒条50克。调料:秘制钵钵酱50克,蟹油(是一种高档烹调油...
鱼鲞红
花蟹
亮点:将
螃蟹
的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料:红
花蟹
2只(一只300克),五花肉末200克,黄鱼鲞50克(江浙一带常用的原料,将鲜黄鱼剖开晒干加工而成,可单独食用,也可与鲜肉、火腿等同炖)。配料:葱段3克,姜...
秘制蒜蓉蟹
原料:
肉蟹
500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克,姜葱各10克。 调料:秘制酱100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。 &n...
咖喱
肉蟹
原料:
肉蟹
一只重约400克,芹菜段15克,红椒块15克。调料:甘口咖喱块1块,印度咖喱粉3克,雀巢鲜奶油20克,快达牌椰浆20克,洋葱片10克,盐3克,味精3克,糖15克,上汤500克,色拉油500克。制作:1、
肉蟹
斩块,放入烧...
金瑶鳕鱼赛
螃蟹
亮点:十块钱左右一斤的鳕鱼做出
螃蟹
的味道,以假乱真。原料:鳕鱼200克(肉质松,不同于银鳕鱼,价格也便宜得多),干贝丝15克。调料:鸡蛋清6个,盐5克,三花淡奶40克,石湾米酒5克,宁波产瓶装生姜雪菜原汁10克,...
百
花蟹
黄鱼肚
原料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽...
复古鼎汤蟹
原料:
肉蟹
2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、
肉蟹
宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的...
秘制神仙蟹
制作/李月庆原料:
肉蟹
2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,上汤20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克,花生油50克。制法:1、将
肉蟹
...
火龙果火局
花蟹
原料:火龙果200克,
花蟹
1只(重约300克),土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。调料:咖喱粉50克、椰浆10克,清水100克,糖2克,味精2克,盐2克,色拉油700克,生粉30克,湿淀粉8克。制作:1、火龙果取肉后留壳待...
蓉和吉祥蟹
原料:
花蟹
500克,鸡蛋200克,鲜青豆20克,鱼籽5克,玉米粒10克。调料:盐3克,味精5克,鸡精5克,纯净水500克,水淀粉5克。制作:1、将
花蟹
去壳取肉;将壳入沸水汆1分钟捞出备用。2、将鸡蛋打散入盘,加100克温水放...
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