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椒麻鸡
山椒焖
肉蟹
原料:
肉蟹
1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料:料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。制作:1、将
肉蟹
洗净,取下外壳...
皇极秘制蟹
主料:鲜活
螃蟹
750克(十月膏黄期蟹为佳)。配料:红辣椒50克,蒜子(拍破)20克,鲜紫苏10克,香菜5克,香葱10克,生姜15克。调味料:香料包1包(内装皇室自制香粉10克),皇室自制香辣酱15克,皇室自制香辣红油30克...
蟹汁豆腐
材料:主料:圆脐
海蟹
500克、玉子豆腐六袋辅料:姜末5克、茴香叶10克调料:李锦记薄盐醇味鲜、葱油20克、花椒水20克、料酒15克制作:1.
海蟹
去壳去腮去脐去蟹爪,蟹黄取下放入小碗内,蟹身加水放入破冰机绞成
螃蟹
汁,...
毛蟹
芸豆鱼头王
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:
毛蟹
3只 芸豆100克调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高汤300克菜油50克 白糖5克 葱姜各5克 东古一品鲜酱油6克辣妹子酱4...
芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉
材料:主料:
肉蟹
1只辅料:黄瓜200克调料:沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克步骤:1.先做芝麻汁:沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋,放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黄瓜洗净,切丝待用...
江南醉蟹
材料:主料:阳澄湖
大闸蟹
1只。辅料:藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。调料:女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。做法:1、
大闸蟹
洗净,上笼蒸熟15分钟...
避风塘炒蟹
材料:主料:
海蟹
辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油绍酒制作:1、将
海蟹
洗净剁成块,裹上淀粉;2、坐锅点火倒油。待油热后放入
海蟹
、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸...
帝皇蟹香草意饺
材料:主料:
螃蟹
肉180克 辅料:黄油50克,面粉50克,牛奶50克,茴香酒20克,莳萝5克(切碎),粗粒小麦粉500克,鸡蛋黄170克调料:盐少许,橄榄油少许,黄油50克,榛子100克,奶油100克,盐,胡椒粉少许...
明月
螃蟹
鲈
明月
螃蟹
鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜,是根据淮扬菜中的“赛
螃蟹
”改良而来,赛
螃蟹
是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成,口感比
螃蟹
还要鲜。后来在出新菜时换成鲈鱼丁,成菜效果更好,在作者做过的几家酒店,...
高钙蟹
装盘特色:雕花木几表面铺一张纸,白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽,角落处有鲜红的“昆吾园印”字样,出品古拙质朴,走菜时将入只金黄诱人的小
螃蟹
摆成列队攀爬状。卖相又添可爱,食趣十足。味型:烧烤味。做法:高...
番茄烩闸蟹
创新点:番茄与蟹结合味道鲜美,特别受儿童和青年人的喜爱。特点:口味独特,营养丰富。原料:阳澄湖
大闸蟹
克,意大利去皮番茄克(调料市场有售)。调料:色拉油克,精盐克,美极鲜酱油、味精、白砂糖各克,葱段、姜...
花雕酒蒸闸蟹
创新点:蟹属寒,用黄酒去寒,用鸡油更增加了鲜美,营养搭配合理。特点:酒中含有蟹味,蟹中含有酒香,口味独特味道鲜美。原料:阳澄湖
大闸蟹
只(重克左右),五年的陈酿花雕酒克。调料:葱丝、姜丝、青红椒丝各克,...
芙蓉香烤蟹
创新点:鸡蛋和
海蟹
的搭配新颖,烤蟹的风味别具一格。特点:香味扑鼻,色泽诱人,味道鲜美。原料:
海蟹
两只(重克左右),鸡蛋六个。调料:黄油克,红椒圈、洋葱圈、阳江牌豆豉、盐各克,海鲜汁一碗(佐料)。制作:...
香辣豆腐蟹
创新点:豆腐一般都是用来做汤菜,在这道菜里是用猪大油直接炒,口味香辣。特色:色泽红亮,香辣,口感软嫩咸鲜。原料:
梭子蟹
只约克,卤水豆腐克,茼蒿克。调料:盐克,味精克,鸡粉克,红油、猪油各克,鸡蛋个。制...
钵钵蟹
特点:色泽红亮、咸鲜香辣。原料:
毛蟹
克(只左右),土豆克,糖蒜克。调料:红油克,料酒、鲜汤各克,盐克,味精克,白糖、胡椒粉各克,葱克,姜克,色拉油克。制作:、
毛蟹
清洗干净,土豆切厘米见方的菱形块备用;...
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